ギリシャ料理
レヴィターダ
ギリシャの伝統的なひよこ豆の煮込み料理で、特にシフノス島で愛されています。玉ねぎ、オリーブオイル、ローリエ、レモンとともにゆっくり焼き上げ、ひよこ豆がクリーミーになり、煮汁がなめらかになるまで仕上げます。島の深い風味が感じられる、素朴で辛抱強い料理です。
15 mins + overnight soaking準備
3 hrs 30 mins調理
4人分
Easy難易度
560 1人分のkcal20g protein 65g carbs 25g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆200g
- ベーキングソーダ1/2 tsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 large
- にんにく、軽くつぶす2
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- ローリエ1
- 乾燥ギリシャオレガノ1/2 tsp
- 生レモン汁2 tbsp
- 中力粉1/2 cup
- 生地を密封するための水3 tbsp
- 細粒海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 水about 3 cups
作り方
- ひよこ豆を大きなボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ、ベーキングソーダを混ぜ入れて、一晩浸す。
- ひよこ豆の水気を切り、冷水でよくすすぎ、必要なら浮いた皮をこすり落とす。
- オーブンを160°C / 320°Fに予熱する。
- ひよこ豆、薄切りの玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、ローリエ、オレガノ、塩、黒こしょうを、小さな素焼き鍋または重めの耐熱キャセロールに入れる。
- ひよこ豆が約2 cmかぶるまで水を加え、やさしく混ぜる。
- 中力粉に3 tablespoonsの水を混ぜて柔らかい生地を作り、棒状にのばして鍋の縁に押し付け、ふたをして密封する。
- ひよこ豆がとても柔らかくなり、液体がとろりとしてクリーミーになるまで、3 to 3 1/2 hours焼く。終わり近くになったら、必要な場合のみ様子を見る。
- ローリエとつぶしたにんにくを取り除き、レモン汁を混ぜ入れて、塩とこしょうで味を調える。
- レヴィターダを10 minutes休ませてから、オリーブオイルを少量かけ、パンを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
レヴィサダに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
使えますが、食感は柔らかくなり、ソースはクリーミーさが薄くなります。水気を切った缶詰のひよこ豆3〜4缶を使用し、焼き時間は45〜60分に短縮し、水の量を減らしてべちゃべちゃにならないようにしてください。
レヴィサダはどれくらいの時間煮込む必要があり、いつ出来上がりかわかりますか？
160℃（320°F）で通常3〜3時間半かかります。ひよこ豆が完全に柔らかくなり、液体が濃厚で絹のように滑らかで少しクリーミーになり、水っぽいスープが残っていなければ完成です。
レヴィサダを作るときによくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、ひよこ豆の浸水が足りないこと、水を入れすぎること、鍋を開けすぎることです。一晩浸水しないと豆が硬くなり、過剰な水分は最終的に料理が薄くなりクリーミーさが損なわれます。
余ったレヴィサダはどのように保存し、再加熱できますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。必要であればコンロかオーブンで優しく温め、水を少し足すと良いです。また冷凍も可能で、約2ヶ月保存できます。
レヴィサダには何を添えればよいですか？
熱々または温かいうちに、カリカリのパン、オリーブ、シンプルなギリシャ風サラダと一緒に出してください。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを少しかけ、レモンを絞ると風味が引き立ち、濃厚でクリーミーなひよこ豆とよく合います。