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エミレーツ料理

レガグ

レガグは、熱した鉄板でカリッと繊細に焼き上げる、紙のように薄いエミラティのパンです。この版は、卵、ギー、そしてマヒヤワを少量たらす伝統的な湾岸流の仕上げにしています。

レガグ — エミレーツ料理 — ChefSnap
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
330 1人分のkcal13g protein 43g carbs 12g fat
作り方の動画 — レガグ作り方の動画Yuni Art Dubai · 13:08

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、少しずつ水を加えながら、パンケーキ生地よりも濃い、やわらかくねばりのある生地にする。
  2. 手かスプーンで生地を2 to 3 minutesしっかりと混ぜ、なめらかで弾力が出るまでこねたら、覆って10 minutes休ませる。
  3. 小さなボウルで卵を溶き、ギーとマヒヤワと一緒にコンロのそばに置いておく。
  4. サジ、平たい鉄製タワ、または重いグリドルを中強火で非常に熱くなるまで温める。
  5. 手または平たい金属製スクレーパーを軽くぬらし、生地をひとつかみ取り、熱い表面にすばやく広げて、できるだけ薄い丸いシートにする。
  6. 厚くなりすぎた余分な生地はこそげ取り、パンがほとんど半透明になるようにする。
  7. 約45 to 60 seconds焼き、表面が乾いて縁が浮き、下に淡い黄金色の斑点が見えるまで加熱する。
  8. 溶き卵をパンの上に薄く塗り、ちょうど固まるまで焼く。
  9. 少量のギーをところどころに落とし、マヒヤワを軽くたらす。
  10. レガグを四つ折りにするか、熱いうちに巻き、残りの生地と卵でも同様に繰り返す。
  11. 縁がカリッとして、折った部分がやわらかいうちに、すぐに供する。

よくある質問

マヒャワ発酵魚醤が見つからない場合、代用できますか？

はい。最も近い代用品は、ほんの少量のアンチョビソース、ナンプラー、または軽い醤油とライムのドリズルですが、控えめに使ってください。マヒャワは塩辛くて酸味があり魚の風味が強いので、味を見ながら慎重に調整しましょう。

レガグを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？

小さな分量で作る場合、約20〜30分を見てください。生地の休ませ時間が10分含まれています。パンは非常に早く焼け、鉄板が熱くなったら1枚あたりほぼ2分以内で焼き上がります。

レガグ作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は生地が厚すぎること、鉄板の温度が十分に高くないこと、生地を塗るのが遅すぎることです。生地はべたつきがあり、素早くほぼ透けるぐらい薄く広げられる状態が理想です。

余ったレガグの保存方法と温め直し方は？

完全に冷ましたら、１枚ずつ間にクッキングペーパーを挟んで重ね、密閉容器で冷蔵庫に入れ、2日以内に食べてください。再加熱は乾いた熱いフライパンか鉄板で短時間行い、柔らかくしなやかさを保ちましょう。

レガグの一番良い食べ方は？

温かいうちにギーを塗り、マヒャワをかけて、よく折りたたむか重ねて提供します。卵やチーズ、はちみつ、デーツシロップと合わせると甘いバージョンも楽しめ、お好みに合わせてどうぞ。