ガーナ料理
レッドレッド
赤いパーム油にトマト、玉ねぎ、唐辛子、そして旨みづけに少量の干しエビを加えて煮込んだ、ガーナの黒目豆のシチューです。伝統的には、甘い揚げ完熟プランテンとギャリを少しふりかけて供します。
20 mins, plus soaking準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal22g protein 104g carbs 32g fat
作り方の動画Sweet Adjeley · 7:15
材料
- 乾燥黒目豆3/4 カップ
- 水4 カップ、必要に応じてさらに
- 小玉ねぎ、半分に切る1
- 塩1 tsp、分けて使う
- 赤いパーム油1/4 カップ
- 中玉ねぎ、薄切り1
- にんにく、みじん切り2
- 生姜、すりおろす1 tsp
- トマトペースト1 tbsp
- 生トマト、ミキサーにかけるかすりおろす2 medium
- スコッチボネットペッパー1/2 to 1, お好みで
- 干しエビパウダーまたは挽いたザリガニ1 tbsp
- 燻製パプリカ1/2 tsp
- 完熟プランテン2 medium
- 野菜油、プランテンを揚げる用1 cup
- ギャリ、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 黒目豆をより分け、よくすすいで、たっぷりの水に少なくとも4時間、または一晩浸す。
- 豆の水気を切り、4 cupsの新しい水と半分に切った小玉ねぎを鍋に入れ、やさしく沸かして柔らかくなるまで45分から60分煮る。
- 最後の10分で豆に1/2 tspの塩を加え、玉ねぎを取り出して、豆の煮汁を1 cup取り分けておく。
- 豆を煮ている間に、完熟プランテンの皮をむき、斜めに厚めのスライスに切る。
- 別のフライパンで野菜油を中火で熱し、プランテンを何回かに分けて両面が濃いきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切り、軽く塩をふる。
- 別の鍋で赤いパーム油を中火で温め、溶けてつやが出るまでにするが、煙が出ないようにする。
- 薄切り玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、やわらかく甘みが出て、少し色づくまで約8分ゆっくり炒める。
- にんにく、生姜、トマトペーストを加え、ペーストの色が少し濃くなるまで2分炒める。
- ミキサーにかけたトマト、スコッチボネット、干しエビパウダー、燻製パプリカ、残りの1/2 tspの塩を加え、ソースがとろみ、パーム油が表面に浮いてくるまで12分から15分煮る。
- 火を通した豆と取り分けておいた煮汁の1/2 cupを加え、やさしく混ぜ、豆がシチューの味を吸うように10分から15分煮る。
- 鍋の側面に豆を少量つぶしてシチューにとろみをつけ、乾きすぎる場合だけ取り分けておいた煮汁をさらに加える。
- 塩加減を味見して調え、レッドレッドを熱々で揚げた完熟プランテンと一緒に出し、仕上げにギャリを少しふりかける。
よくある質問
レッドレッドにはブラックアイピーズを代用したり、缶詰の豆を使ったりできますか？
はい。缶詰のブラックアイピーズは緊急時に使えます。水気を切って洗い、ソースに入れて短時間だけ煮て味を吸わせてください。乾燥したカウピーや他の豆は食感や味が変わりますが、使えます。
豆を一晩浸した場合、レッドレッドの調理時間はどのくらいですか？
浸水後の実際の調理時間は約1時間から1時間半見てください。豆を45～60分煮て、ヤシ油のソースを20～30分作り、仕上げに10分かかります。プランテンは最後に揚げます。
レッドレッドを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はヤシ油を焦がすこと、豆が十分に煮えないこと、味付けを早すぎる段階で濃くしすぎることです。ヤシ油は温かく（煙が出ない程度）、豆はやわらかくなるまでしっかり煮て、塩は仕上げ近くで少しずつ加えてください。
残り物の保存方法と保存期間は？
豆とプランテンは別々に密閉容器で保存してください。豆は冷蔵で3～4日、冷凍で2ヶ月ほど保存可能です。プランテンはできるだけ新鮮なうちに食べるのが良いですが、熱いオーブンで温め直せます。
揚げプランテン以外にレッドレッドに合わせるおすすめの副菜は？
伝統的には揚げた熟したプランテンと一緒に出しますが、ご飯や茹でたヤム芋、パンとも合います。シンプルなサラダやスライスしたアボカドを加えると、リッチなヤシ油ソースと辛さのバランスが良くなります。