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アメリカ料理

レッドビーンズ・アンド・ライス

ルイジアナの月曜の定番。スモークした豚肉、アンドゥイユ、ホーリートリニティ、ベイリーフ、タイムとともに、クリーミーな赤い豆をじっくり煮込む一皿。ふわっと炊いた長粒米にたっぷりかけ、食卓では少しホットソースを添えてどうぞ。

レッドビーンズ・アンド・ライス — アメリカ料理 — ChefSnap
20 mins, plus overnight soaking準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal36g protein 92g carbs 28g fat
作り方の動画 — レッドビーンズ・アンド・ライス作り方の動画Adam Ragusea · 7:41

材料

作り方

  1. 豆を選り分け、よく洗い、数インチ上まで冷水で覆って、一晩浸す。
  2. 浸した豆の水気を切り、脇に置く。
  3. 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、アンドゥイユを加えて3 to 4 minutes焼き色がつくまで焼く。
  4. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで、約8 minutes炒める。
  5. にんにくを加えて30 seconds炒める。
  6. 水気を切った豆、ハムホック、ベイリーフ、タイム、ケイジャンシーズニング、カイエン、黒こしょう、そして3 cups waterを加える。
  7. 沸騰させてから弱いとろ火にし、少しふたをずらして、豆がやわらかくなるまで約1 1/2 to 2 hours煮る。
  8. 時々かき混ぜ、豆がやわらかくなる前に乾き始めたら少しずつ水を足す。
  9. ハムホックを取り出し、肉をはがして刻み、鍋に戻す。
  10. スプーン1杯の豆を鍋肌に押しつぶし、ふたをせずに15 to 20 minutes煮て、煮汁がクリーミーになるまで煮詰める。
  11. 豆がやわらかくなってから塩で味を調え、ベイリーフは取り除く。
  12. 豆を仕上げている間に、米を洗い、水がほぼ澄むまですすぐ。
  13. 米、1 cup water、ひとつまみの塩を小さな鍋に入れ、沸騰させ、ふたをして弱火にし、15 minutes炊く。
  14. 火からおろして5 minutes休ませ、その後フォークでほぐす。
  15. パセリを豆に混ぜ込み、青ねぎとホットソースを添えてご飯にかけて出す。

よくある質問

赤い豆とライスに乾燥豆の代わりに缶詰の豆を使えますか？

はい、使えますが、食感や調理時間が変わります。缶詰の豆は3～4缶を水切りし、すすいで使い、浸水は省略してください。ソーセージ、野菜、調味料と一緒に30～40分だけ煮込みます。豆は後から加えて、煮崩れないようにしましょう。

赤い豆とライスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

一晩浸水する場合は、翌日の調理に約2～2時間半かかり、ライスを炊くのに15分ほどプラスしてください。浸水を省略すると、乾燥豆はさらに数時間かかり、均一に火が通らないことがあります。

赤い豆とライスを作る時のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は豆の加熱不足、味付け不足、鍋の水分がなくなってしまうことです。豆は弱火で静かに煮て、時々かき混ぜ、水を足しながら調整し、最後に豆を少し潰してとろみをつけましょう。

残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で最大4日保存できます。時間が経つと豆が固くなるので、再加熱は鍋で水またはブロスを少し加えながら優しく温めてください。また、冷凍して3ヶ月まで保存も可能です。

赤い豆とライスには何を添えると良いですか？

熱々の長粒種白米の上にかけて、辛いのが好きならホットソースを添えます。シンプルなグリーンサラダ、コーンブレッド、コラードグリーン、または刻みネギも合います。さらにソーセージを追加するとボリュームアップして満足感が高まります。