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アルジェリア料理

レクタ

レクタは、細い蒸し麺を、淡く香り高い鶏のブロス、ひよこ豆、やわらかな野菜とともに供する、アルジェリアで親しまれている料理です。麺は蒸して少しずつ水分を含ませることで、軽やかで絹のような食感を保ち、ソースの香りをたっぷり含みます。

レクタ — アルジェリア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 92g carbs 26g fat
作り方の動画 — レクタ作り方の動画Cuisine Melissa Kahina · 9:35

材料

作り方

  1. 玉ねぎ、鶏肉、油、1 tablespoon のスメン、黒こしょう、挽いたシナモン、シナモンスティック、そして少量の塩を、クスクス用蒸し器または蒸し鍋の底に入れる。
  2. 中火で8 to 10 minutes加熱し、鶏肉をよく返しながら、玉ねぎがやわらかくなり、鶏肉に香辛料がなじむまで、深く色づかないようにする。
  3. ひよこ豆と4 cupsの水を加え、煮立つ直前まで温め、ふたをして30 minutes煮る。
  4. その間、レクタ麺を大きな皿に入れ、乾いているようなら少量の油を軽く回しかけ、指でやさしくほぐしてほかほかにする。
  5. 麺を蒸し器のかごに移し、煮立っているソースの上にのせ、ふたをして15 minutes蒸す。
  6. 麺を大きな皿に戻し、温かい塩水を約1/4 cup振りかけ、やさしく持ち上げながらほぐし、5 minutes水分を吸わせる。
  7. 麺を再び蒸し器のかごに戻し、もう一度15 minutes蒸す。
  8. ソースにかぶを加え、鶏肉がやわらかくなり、かぶにほぼ火が通るまで、さらに約15 minutes煮続ける。
  9. ズッキーニを加え、ちょうどやわらかくなるまでさらに8 to 10 minutes煮る。塩を調え、ブロスは淡く香り高いままにしておく。
  10. 蒸し上がったレクタをもう一度大きな皿にあけ、麺をほぐし、熱いうちに1 teaspoon のスメンまたはバターを混ぜる。
  11. レクタを浅い盛り皿に盛り、熱いブロスを数杯かけ、鶏肉、ひよこ豆、かぶ、ズッキーニをのせる。
  12. すぐに、麺にかけるための余分なブロスを添えて供する。

よくある質問

スメンがなければ代用できますか？

はい。最も近い風味を出すには無塩バターを使用するか、バターと小さじ1のオリーブオイルを混ぜて使うと良いです。塩入りバターを使う場合は、スープがしょっぱくなりすぎないように塩の量を少し減らしてください。

レシュタは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。チキンソースに約40分、麺は通常2回蒸してから休ませる工程が必要で、そうすることで柔らかくなります。

レシュタを作る際のよくある失敗は何ですか？

玉ねぎや鶏肉を焼きすぎること、一度に麺に水を入れすぎること、そして2回目の蒸し工程を省くことが大きな間違いです。また、蒸し器に麺をぎゅうぎゅうに詰めるのも避けてください。蒸気が循環するためのスペースが必要です。

余ったレシュタはどのように保存すればよいですか？

できればソースと麺を別々に保存してください。どちらも密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に消費してください。ソースは水を少し加えて弱火で温め、麺は少し湿らせて蒸すか電子レンジで温めるとほぐれます。

レシュタを出すベストな方法は何ですか？

麺の上に鶏肉、ひよこ豆、野菜をのせてから熱いスープを少しかけて提供します。シナモンを追加で振りかけたりソースをたらしたりして、温かくして食べると心地よいメインディッシュになります。