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インドネシア料理

ラウォン

ラウォンは、クロウィクナッツによる真っ黒なスープが特徴の東ジャワの牛肉スープです。レモングラス、こぶみかんの葉、温かみのあるスパイスとともに煮込み、米、短いもやし、塩漬け卵、サンバルを添えて、濃厚で土っぽく、さわやかで辛い、なじみ深いバランスで楽しみます。

ラウォン — インドネシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 62g carbs 32g fat

材料

作り方

  1. クロウィクナッツが丸ごとなら割り、苦い匂いのするものやカビた果肉は捨て、良い黒い果肉を熱湯3 tablespoonsに10分浸し、つぶしてペーストにする。
  2. 鍋に牛肉と1.2 litersの水を入れて沸かし、浮いたアクを取り除き、そのあと45分やさしく煮る。
  3. 牛肉を煮ている間に、エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、ターメリック、生姜、唐辛子、コリアンダー、白こしょう、やわらかくしたクロウィクをなめらかなスパイスペーストになるまですりつぶす。
  4. フライパンに食用油を入れて中火で熱し、スパイスペーストを、黒くつやが出て香りよくなるまで、8 to 10 minutesほど炒める。
  5. つぶしたガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、インドネシア月桂樹の葉をフライパンに加え、さらに2 minutes炒める。
  6. 炒めたスパイスを牛肉の鍋に加え、油と香味をすべてこそげ入れる。
  7. タマリンド水、塩、パームシュガーで味を調え、ふたをせずに45 to 60 minutes煮て、牛肉がやわらかく、スープが濃い土っぽい色としっかりした味わいになるまで煮込む。
  8. 味見をして、必要なら塩かタマリンド水を足し、レモングラス、ガランガル、葉を取り除く。
  9. 蒸した白米を2つのボウルまたは皿に分け、熱いラウォンと牛肉を横に添えるか、上からかける。
  10. 短いもやし、フライドエシャロット、青ねぎをのせ、塩漬けのアヒル卵、サンバル・トラシ、ライムのくし切りを添えて出す。

よくある質問

クルウェクが見つからない場合、代わりに何を使えますか？

クルウェクはラウォンに黒い色と土のような風味を与えるため、完璧な代用品はありません。似たような濃い色を出したい場合は、少量のブラックココアや焙煎した黒ゴマを使えますが、味は異なります。どちらも使いすぎないように注意してください。

ラウォンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全部で約2〜2.5時間を見てください。牛肉は弱火で1.5〜2時間じっくり煮込み、スパイスペーストをすりつぶして炒め、スープを仕上げるのに15〜20分かかります。

ラウォンを作るときの最もよくある間違いは何ですか？

大きな間違いは、苦いまたは劣ったクルウェクを使うこと、牛肉を強火で沸騰させすぎること、そしてスパイスペーストを十分に炒めないことです。ペーストは鍋に入れる前に濃く艶があり、香りが立っているべきです。

ラウォンは保存して再加熱できますか？

はい、よく保存できます。早めに冷まし、冷蔵で最大3日、冷凍で最大2か月保存可能です。味は一晩置くことで深まることが多いです。再加熱は優しく行い、牛肉が柔らかく、スープが分離しないようにしてください。

ラウォンには何を一緒に出せばいいですか？

ラウォンは熱いうちに蒸しご飯、もやし、塩漬け卵、揚げエシャロット、サンバル、クルプックと一緒に出してください。ライムを絞るのはお好みですが、飾りは省かないでください。濃厚な黒いスープのバランスが取れます。