ロシア料理
ラステガイ
このロシアのふたのない魚のパイは、ふんわりとしたイースト生地で、ジューシーなサーモンとご飯のフィリングを包みます。ラステガイの伝統にならい、食べる直前に熱い魚のブロスを開口部にひとさじ注ぎます。
1 hr 45 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
640 1人分のkcal32g protein 66g carbs 27g fat
材料
- 薄力粉220g
- ぬるい牛乳100ml
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩3/4 tsp, divided
- 無塩バター、溶かす35g, divided
- 卵、溶きほぐす1 large
- サーモンフィレ、またはスズキの仲間のフィレ、皮なし200g
- 炊いた短粒米1/3 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- 生のディル、刻む1 tbsp
- 粗びき黒こしょう1/4 tsp
- 魚のだし、熱いもの1/4 cup
作り方
- ぬるい牛乳、イースト、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、泡立つまで10 minutes置く。
- 薄力粉、1/2 teaspoonの塩、20gの溶かしバター、溶き卵の半量を加え、なめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地にラップをして暖かい場所で1 hour発酵させ、2倍の大きさになるまで置く。
- 残りの15gのバターを小鍋で溶かし、玉ねぎを中弱火で6 to 8 minutes、柔らかくなるが色づかないまで炒める。
- 魚を小さく切り、炊いたご飯、やわらかくした玉ねぎ、ディル、残りの1/4 teaspoonの塩、黒こしょうと混ぜる。
- 生地のガスを抜き、2等分する。
- それぞれを約18 cmの長さの楕円形にのばし、各楕円の中央にフィリングを半量ずつのせる。
- 各楕円の長辺をフィリングの上に持ち上げ、端と継ぎ目をつまんで閉じ、中央に整った開口部を残してフィリングが見えるようにする。
- ラステガイをオーブンシートを敷いた天板にのせ、ふんわりと覆って20 minutes二次発酵させる。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 生地の表面に残りの溶き卵を塗り、フィリングは露出したままにする。
- 生地が深いきつね色になり、魚に火が通るまで22 to 25 minutes焼く。
- 各ラステガイの開口部に熱い魚のだしを1 to 2 tablespoonsずつ注ぎ、3 minutes休ませてから供する。
よくある質問
ラスティガイのサーモンやスズキの代わりに他の魚を使えますか？
はい。タラ、ハドック、ポロック、マスなど、煮崩れしにくく淡白な身のしっかりした魚を使ってください。脂っこく風味の強い魚は避けましょう。魚が非常に脂肪分の少ないものなら、ストックを少し足して具材をしっとりさせてください。
ラスティガイは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2〜2.5時間を見込んでください。作業自体は約35〜45分で、大半は生地の発酵やパイを黄金色になるまで焼く時間に費やされます。
ラスティガイ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、熱すぎる牛乳でイースト菌を殺してしまうこと、生地を十分にこねないこと、具を詰めすぎること、そしてパイをきつく閉じすぎることです。また、玉ねぎを茶色くさせないようにしてください。柔らかく甘くなるように炒めるのがポイントです。
ラスティガイの残りはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。食べる時は170℃のオーブンで中まで温まるまで再加熱します。長期保存する場合は焼きあがった後にしっかり包んで冷凍し、再加熱前に冷蔵庫で解凍してください。
ラスティガイには何を添えればいいですか？
食べる直前に小さなカップの熱い魚のストックを開口部に注いで熱々のまま出すと良いです。また、サワークリーム、ディルの葉の追加、ピクルス、あるいは軽いキュウリのサラダを添えると、伝統的なロシア風の食事になります。