ロシア料理
ラッソーリニク
牛だし、真珠麦、じゃがいも、塩漬けきゅうりを使った、ロシアの定番の酸味と塩味が効いたスープ。きゅうりの漬け汁は最後のほうに加えることで、スープの明るい風味とやさしい酸味を保ちます。
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 48g carbs 24g fat
作り方の動画Зона Лазерсoнов · 11:52
材料
- 牛ブリスケットまたはすね肉、骨付き300g
- 冷水1.2 liters
- 真珠麦3 tbsp
- じゃがいも、皮をむいて角切り2 small
- 塩漬けきゅうり、角切り2 medium
- きゅうりの漬け汁1/3 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- にんじん、すりおろすか細切り1 small
- バター1 tbsp
- ローリエ1
- 黒こしょう（粒）5
- 塩to taste
- 生ディル、刻む1 tbsp
- サワークリーム2 tbsp
作り方
- 真珠麦をよく洗い、熱湯を注いで、だしを作り始める間に浸しておきます。
- 鍋に牛肉と冷水を入れてゆっくり煮立て、アクを取り、ローリエと黒こしょうを加えます。
- 牛肉が柔らかくなるまで、だしを約1 hourやさしく煮ます。
- 真珠麦の水気を切ってだしに加え、ほぼ柔らかくなるまで25 minutes煮ます。
- 牛肉を取り出し、骨から身を外してひと口大に切り、肉を鍋に戻します。
- 角切りのじゃがいもを加え、10 minutes煮ます。
- 小さなフライパンでバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを加えて、中火で6 to 8 minutes、やわらかくなるまで、しかし色づかないように炒めます。
- 角切りの塩漬けきゅうりと、おたま1杯分のだしをフライパンに加え、8 minutes煮てやわらかくします。
- 玉ねぎ、にんじん、きゅうりの混合物をスープに加え、5 minutes煮ます。
- きゅうりの漬け汁を注ぎ入れて味をみ、必要なら塩で調え、さらに3 minutesやさしく煮ます。
- ラッソーリニクは火を止めて10 minutes休ませてから盛りつけます。
- 熱いうちにサワークリームと刻んだ生ディルを添えて供します。
よくある質問
ラソールニクの牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使えますか？
はい、できますが味は変わります。鶏肉は軽いスープになり、調理時間も短くなります。豚肉はより濃厚なだしが出ます。可能なら骨付き肉を使い、肉が乾燥しないように柔らかくなるまで煮るだけにしてください。
ラソールニクは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全部で約2時間から2時間30分を見てください。主に弱火での煮込み時間で、牛肉のだしに約1時間、大麦に25分、ジャガイモや野菜に20～25分です。
ラソールニクを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、だしを強く沸騰させること、大麦をぐちゃぐちゃになるまで煮すぎること、そしてキュウリの漬け汁を入れるのが早すぎることです。また、玉ねぎや人参を茶色く炒めるのは避けてください。優しく柔らかくして、すっきりした味に仕上げます。
余ったラソールニクはどう保存すればいいですか？長持ちしますか？
素早く冷ましてから、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。翌日のほうが味が良くなることが多いです。長期保存したい場合はサワークリームを入れずに冷凍し、再加熱する時に新鮮なサワークリームを加えてください。
ラソールニクの一番美味しい食べ方は？
温かくして、たっぷりの刻んだディルとスプーン1杯のサワークリームをのせて出してください。黒ライ麦パンや黒パン、シンプルなカリカリのパンがよく合います。提供前に味見をして、塩は最後に調整しましょう。