インド料理
ラスグッラ
ふんわりやわらかいチェンナのだんごを、軽い砂糖シロップで煮た一品で、ベンガルやオディシャの多くの家庭で作られるそのままの味わいです。シロップをたっぷり添えて、冷やしても常温でもどうぞ。
25 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
260 1人分のkcal8g protein 52g carbs 6g fat
作り方の動画Kabita's Kitchen · 8:59
材料
- 全脂乳500 ml
- レモン汁または白酢1 1/2 tbsp
- レモン汁を薄めるための水2 tbsp
- 氷4 to 5
- 砂糖3/4 cup
- シロップ用の水3 cups
- 緑のカルダモン、軽くつぶす2
作り方
- レモン汁または酢を2 tbspの水で薄め、取っておく。
- 厚手の鍋に牛乳を入れて沸騰させ、焦げないように頻繁にかき混ぜる。
- 火を弱め、薄めたレモン汁を少しずつ加え、牛乳がやわらかいチェンナと薄いホエーに分離するまでやさしく混ぜる。
- 氷を加えてそれ以上の加熱を止め、2分置く。
- 固まった牛乳をモスリン布でこし、チェンナを冷水で洗って酸味を取り除き、布をしっかりまとめる。
- チェンナを20 to 25 minutes、湿り気はあるが水が滴らない程度になるまで吊るすか、重しをする。
- チェンナを皿に移し、手のひらの付け根で8 to 10 minutesこねて、なめらかでやわらかく、少し油っぽくなるまで仕上げる。
- チェンナを6等分し、それぞれをひびのない丸いだんごにする。
- 広めで深い鍋に砂糖、3 cupsの水、カルダモンを入れ、激しく沸騰するまで火にかける。
- チェンナのだんごをそっと入れ、ふたをして、中強火で12 to 15 minutes、シロップがしっかり沸騰した状態を保ちながら煮る。
- ラスグッラが2倍の大きさになってスポンジ状になっていることを確認し、火を止める。
- 食べる前に、ラスグッラを少なくとも1 hourシロップの中で冷まし、最高の食感にするなら数時間冷やす。
よくある質問
ラスグッラのチェンナにレモン汁の代わりに酢を使えますか？
はい。白酢はレモン汁と同様に、最初に薄めればよく使えます。熱い牛乳に少しずつ加えて、柔らかくカードを形成させてください。その後、こねる前に酢の味を取り除くためにチェンナをよく洗ってください。
柔らかいラスグッラのためにチェンナはどのくらいこねるべきですか？
やわらかくて滑らかで、少し脂っぽくなるまで、手のひらのかかと部分を使って約8〜10分間こねてください。まだざらついたり崩れやすい場合は、こね続けてください。こね不足のチェンナはひび割れや密度の高いラスグッラを作る原因になります。
ラスグッラが割れてしまう最も一般的な間違いは何ですか？
最も大きな間違いは、チェンナを煮すぎること、十分に水分を残さずに絞り過ぎること、またはこね不足です。また、ボールを入れた後にシロップを激しく沸騰させるのも避けてください。チェンナは成形前にしっとり滑らかでひび割れがない状態であるべきです。
ラスグッラを作った後の保存方法はどうすればよいですか？
シロップの中で完全に冷ました後、十分なシロップが浸る量を入れて蓋付きの容器で冷蔵保存してください。通常、4〜5日ほど良い状態で保てます。冷凍は食感がスポンジ状になり繊細さが失われるため避けてください。
ラスグッラを最高の食感と味で提供するにはどうすればよいですか？
冷やすか涼しい室温で、たっぷりの薄いシロップをかけて提供してください。シロップの中で数時間休ませておくと中心が十分にスポンジ状になり、カルダモンの香りも落ち着いて最も美味しくなります。