カナダ料理
ラッピー・パイ
ノバスコシアのアカディアン・ポテトパイ。すりおろしたじゃがいもの水気をしっかり絞り、濃厚な熱いチキンブロスでのばしてから、やわらかな肉と一緒に焼き上げます。表面はこんがりと香ばしく、中は旨みのあるずっしりした、ほっとする味わいです。
45 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Hard難易度
760 1人分のkcal36g protein 64g carbs 39g fat
作り方の動画Yarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01
材料
- 骨付き鶏もも肉2
- 塩漬け豚肉、角切り60 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- 水3 cups
- ローリエ1
- ラセットまたはPEIじゃがいも、皮をむく1 1/2 lb
- 塩3/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- バターまたは溶かした豚脂、型に塗る用1 tbsp
作り方
- 鶏もも肉、塩漬け豚肉、玉ねぎ、水、ローリエ、塩 1/4 tsp、黒こしょうを小鍋に入れ、弱めの強火で穏やかに沸騰させる。
- 火を弱め、ふたをせずに40分ほど煮て、鶏肉がやわらかくなり、スープにしっかり旨みが出るまで煮る。
- 鶏肉と塩漬け豚肉を取り出し、ローリエは捨て、ブロスはごく弱火で保つ。
- 鶏肉を骨から外して一口大に裂き、鍋の塩漬け豚肉と玉ねぎと混ぜる。
- オーブンを400°Fに温め、1クォートの小さな耐熱皿にバターまたは溶かした豚脂を塗る。
- じゃがいもを細かくすりおろし、変色を防ぐため冷水を入れたボウルに入れる。
- すりおろしたじゃがいもの水気を切り、清潔なふきんまたはチーズクロスで包んで、ほとんど乾くまで力いっぱい絞る。
- じゃがいもから絞り出した液体の量を量り、その液体は捨て、同じ量の熱いブロスを量る。足りなければ沸騰した湯で補う。
- 水気を切ったすりおろしじゃがいもを耐熱ボウルに入れ、残りの塩 1/2 tspをふりかける。
- 沸騰したブロスを少しずつじゃがいもに注ぎ、勢いよく混ぜて、しっとりとしてつやがあり、ポリッジ状だが水っぽくない状態になるまで仕上げる。
- じゃがいも生地の半量を塗った型に広げ、その上に鶏肉、塩漬け豚肉、玉ねぎを均等に散らす。
- 残りのじゃがいも生地をかぶせ、強く押しつぶさないように表面をなめらかにする。
- 400°Fで20分焼き、その後オーブンを350°Fに下げて1 hour to 1 hour 15 minutes焼き、表面が濃いきつね色になり、縁がカリッとするまで焼く。
- ラッピー・パイを10分休ませてから、大きめにすくって温かいうちに供する。
よくある質問
ラッピーパイの塩豚の代わりに何か使えますか？何を使うべきですか？
はい。ベーコンが最も近い代替品です。脂肪分の少ない部位を使い、ベーコン自体が塩気が強いので塩の量は控えめにしてください。また、風味付けに豚の脂肪を使うこともできますが、その場合は風味が控えめで燻製感や旨味が少なくなります。
ラッピーパイは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2時間を見てください。鶏肉は40分間煮込んだ後に、じゃがいもをすりおろして絞り、混ぜ合わせ、耐熱皿に詰めて表面が固まり薄く色づくまで焼く時間が必要です。
ラッピーパイを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、じゃがいもの水分を十分に絞りきれていないこと、スープを加えるタイミングが早すぎること、そして塩を入れすぎることです。じゃがいもが湿りすぎていると、パイが固まらずベタついたりスープ状になってしまいます。
ラッピーパイは前もって作れますか？余った分はどう保存すればいいですか？
はい。完全に焼いた後、冷ましてから覆って冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱の際は蓋をして、摂氏約160度のオーブンで全体が温まるまで温めてください。長期間保存する場合は、小分けにしてしっかりラップで包み冷凍し、食べる前に冷蔵庫で解凍してから再加熱してください。
ラッピーパイに合わせて何を出すのが良いですか？
熱々のまま、上からスープをかけて出すのがおすすめです。付け合わせはピクルス、コールスロー、バターを絡めたグリーンピースなどシンプルなものが合います。少量の溶かしバターやレンダードポークファットを上にかけると、料理がしっとりと風味豊かになります。