ペルシャ料理
ラングナック
ラングナックは、クルミを詰めたデーツに、温かい炒り小麦粉とバターをまとわせて仕上げる、ペルシア南部のデーツ菓子です。シナモン、カルダモン、ピスタチオが、紅茶とともに供されるおなじみの香り高い後味を添えます。
15 mins準備
15 mins調理
6人分
Easy難易度
560 1人分のkcal8g protein 74g carbs 28g fat
作り方の動画Cooking With Yousef · 2:46
材料
- 柔らかいデーツ、できればロタブまたはマザファティ10 large
- クルミの半割り10
- 薄力粉1/3 cup
- 無塩バターまたはギー3 tbsp
- 粉末シナモン1 tsp, divided
- 粉末カルダモン1/4 tsp
- 粉砂糖1 1/2 tbsp
- 細かく刻んだピスタチオ1 tbsp
作り方
- 各デーツに縦に切り込みを入れて種を取り、1個ずつクルミの半割りを中に詰める。
- 詰めたデーツを、小さめの浅い盛り皿に隙間なく並べ、切り口を下にする。
- 乾いたフライパンに薄力粉をふるい入れ、弱火で絶えず混ぜながら、薄いきつね色のベージュになって香ばしい香りがするまで、約 8 to 10 minutes 焼く。
- 炒った薄力粉にバターまたはギーを加え、弱火で混ぜながら、なめらかでつやのあるペースト状になるまで、約 2 to 3 minutes 加熱する。
- シナモンの 1/2 teaspoon とカルダモンを加えて混ぜ、フライパンを火から下ろす。
- 熱い粉とバターの混合物をデーツの上に均一にかけ、やさしく広げて全体を覆う。
- ラングナックを 10 minutes 置き、トッピングが落ち着きつつもやわらかさを保つようにする。
- 粉砂糖に残りの 1/2 teaspoon シナモンを混ぜ、上からふりかける。
- 刻んだピスタチオを散らし、常温でペルシア茶とともに供する。
よくある質問
もしランギナク用にロタブやマザファティが見つからなければ、他のデーツで代用できますか？
はい。メジュールのような非常に柔らかくてしっとりしたデーツを使ってください。デーツが乾燥している場合は、ぬるま湯に5～10分ほど浸してから水気を切り、軽く拭いて具材やトッピングがしっかり付くようにしてください。
ランギナクを作るのにどのくらい時間がかかり、事前に準備できる部分はありますか？
合計で約20～30分と考えてください。デーツの詰め物は前日に作ってカバーをして保存できます。最適な食感にするために、小麦粉とバターのトッピングは提供直前に作ると、柔らかくてツヤが保てます。
ランギナクを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗は、小麦粉を焦がすことや火力が強すぎること、または小麦粉が十分にトーストされる前にバターを加えてしまうことです。また、トッピングがゆるすぎるのも避けてください。トッピングはスムーズに塗れる程度で、ソースのように流れる状態ではいけません。
ランギナクはどのように保存すべきで、冷蔵が必要ですか？
ランギナクは冷蔵庫でカバーをして最長4日間保存できます。提供前には室温に戻して、最高の風味と食感を楽しんでください。トッピングが固まった場合は、切る前に少し室温に置いて柔らかくしてください。
ランギナクの最適な提供方法は？また、来客用にも作れますか？
室温でペルシャ茶と一緒に提供し、好みで一口サイズに切り分けてください。濃厚で作り置きしやすいため、来客の際にも適しています。ピスタチオの色が鮮やかでトッピングが新鮮に見えるように、提供直前に飾り付けをしてください。