エミレーツ料理
ランジーナ
ランジーナは、アラブ首長国連邦で愛されるデーツのデザートで、やわらかなデーツに、カルダモンとシナモンの香りをまとった温かくナッツ風味の小麦粉とギーのソースが重なります。伝統的には、特にアラビックコーヒーとともに、浅い皿に盛って取り分けて供されます。
10 mins準備
12 mins調理
8人分
Easy難易度
510 1人分のkcal6g protein 58g carbs 30g fat
作り方の動画reemii m6 · 4:38
材料
- 柔らかいエミラティ産デーツ（カラスなど）10 pieces
- くるみの半割り10 pieces
- 薄力粉1/3 cup
- ギー3 tbsp
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- ジンジャーパウダー1/8 tsp
- 黒こしょう（粉末）a small pinch
- 塩a pinch
- 炒り白ごま1 tsp
作り方
- それぞれのデーツに縦に切り目を入れて種を取り除き、デーツは一つにつながったままにする。
- 各デーツにくるみの半割りを1つずつ入れ、詰めたデーツを切り口を上にして、小さめの浅い盛り皿にきっちり並べる。
- 厚手の小さな鍋を中弱火にかけ、薄力粉を入れる。
- 絶えず混ぜながら6 to 8 minutesほど炒り、黄金がかったベージュ色になって香ばしい香りがするまで加熱する。焦がさないよう注意する。
- 炒った薄力粉にギーを加え、なめらかでつやが出るまで混ぜる。
- カルダモンパウダー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、黒こしょう、塩を加えて混ぜる。
- 弱火でさらに2 to 3 minutes加熱しながら混ぜ、ランジーナの生地がとろりとして香り高く、薄いキャラメル色になるまで火を通す。
- 熱い小麦粉とギーの混合物を、並べたデーツの上に均一にかけ、デーツの間にも行き渡らせる。
- 炒り白ごまを振りかけ、5 minutesおいてから、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
ランギナにエミラティ産のデーツやクルミを代用できますか？
はい。カラスが手に入らない場合は、メジュールなどの柔らかくて粘り気のあるデーツを使ってください。クルミの代わりにアーモンドの半分やピスタチオを使うこともできますが、クルミが最も伝統的な風味と食感を与えます。詰め物は小さめにして、デーツがきれいに閉じるようにしましょう。
ランギナの調理にかかる時間はどのくらいですか？
全体で約20〜25分を見てください。デーツの種取りと詰め物に5〜10分、小麦粉のトーストに6〜8分、そして小麦粉とギーの混合物の調理にさらに2〜3分かかります。
ランギナを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は小麦粉を焦がしてしまうことで、苦味が早く出てしまいます。また、小麦粉が均一にトーストされる前にギーを急いで加えたり、ギーを多過ぎるほど加えたりしないように注意してください。ランギナは濃厚で光沢があり、油っぽくないのが理想です。
ランギナの残りはどのように保存し、前もって作ることはできますか？
残りは室温で蓋をして1日、または冷蔵で3日まで保存できます。食感をよくするために提供前に優しく温めてください。デーツの詰め物は前もって作っておけますが、風味を良くするために小麦粉の混合物は新鮮に作ることをおすすめします。
ランギナの一番良い食べ方は何ですか？
浅い皿で温かい状態か室温で提供し、トッピングが見えるようにしてください。アラビアコーヒーやお茶とよく合います。組み立てた後に約5分休ませて、小麦粉の混合物がデーツに馴染むようにしましょう。