ハンガリー料理
ラコット・クリュンプリ
じゃがいも、ゆで卵、燻製コルバース、そして酸味のあるテイフョルを重ねて焼き上げた、ほっとするハンガリーの家庭料理。こんがりと軽く色づき、ふつふつするまで焼き、しっかりとした層がなじむよう少し休ませてから食べるのがいちばんです。
20 mins準備
55 mins調理
4人分
Easy難易度
720 1人分のkcal29g protein 48g carbs 46g fat
材料
- ワックス質のじゃがいも、皮付き500g
- 大きい卵3
- ハンガリー産燻製コルバース120g
- ハンガリーのサワークリーム、テイフョル200g
- 豚脂1 tbsp
- 細かいパン粉1 tbsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 皮付きのじゃがいもを塩水に入れて火にかけ、沸騰したら20 to 25 minutesゆで、やわらかくなるまで、ただし崩れない程度に火を通す。
- 卵を10分ゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、輪切りにする。
- じゃがいもの水気を切り、手で扱えるくらいまで冷ましてから皮をむき、5 mmの輪切りにする。
- コルバースを薄い輪切りにし、小さなフライパンで短時間温めて、赤みのある燻製の脂が少し出てくるまで加熱し、火から下ろす。
- オーブンを180°Cに予熱し、小さな耐熱皿に豚脂を塗ってから、底にパン粉を散らす。
- 耐熱皿にじゃがいもの1/3を並べ、塩とこしょうを軽くふり、卵の半量とコルバースの半量を重ねる。
- その層の上にテイフョルを数 tablespoons かけ、コルバースの脂も少し加える。
- 残りのじゃがいもの1/3、残りの卵、残りのコルバース、さらにテイフョルで同様に重ねる。
- 最後に残りのじゃがいもをのせ、軽く味をつけ、上面に残りのテイフョルを広げる。
- 上面の縁が軽く焼き色づき、サワークリームがふつふつするまで30 to 35 minutes焼く。
- 層が落ち着くよう、10 minutes置いてから供する。
よくある質問
ハンガリーのスモークコルバスが見つからない場合、代用できますか？
はい。可能であれば、パプリカとニンニクが入った他のスモークソーセージ、例えばキールバサやスモークチョリソーを使ってください。脂が比較的多いものを選ぶと、ジャガイモに風味が移り、料理に十分なコクと色合いが出ます。
ラコット・クルンプリは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約60～75分見てください。ジャガイモと卵を茹でるのに約25～30分、スライスして層にするのに15～20分、オーブンで焼くのに通常20～25分かかります。
この料理を作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多いのはジャガイモの茹で過ぎです。ジャガイモはちょうど柔らかくなる程度にしておかないと、層にしたときに崩れてしまいます。また、層ごとの味付けが薄すぎるのを避け、ソーセージは脂の風味を料理に移すために温めるのを省かないでください。
残った分はどう保存し、再加熱できますか？
残りはすぐに冷まし、蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。160℃のオーブンで中まで温まるまで再加熱するか、個別の分量を電子レンジで温めてください。食感は少し柔らかくなりますが、翌日の方が味が良くなることが多いです。
ラコット・クルンプリには何を添えるのがいいですか？
濃厚なので、さっぱりしたものや新鮮なものと一緒に出すのがおすすめです。キュウリのサラダ、ピクルス、ザワークラウト、シンプルなグリーンサラダなど。上にテイフォル（サワークリーム）をひとすくいのせるのが伝統的で、スモークソーセージの味を引き締めてくれます。