レバノン料理
ラカカット・ジブネ
塩漬けのアッカウィ、のびるモッツァレラ、パセリ、そして少量のニゲラシードを詰めた、サクサクのレバノン風チーズロール。こんがり深いきつね色になるまで揚げ、メゼの盛り合わせの一品として熱いうちに供されます。
20 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal19g protein 34g carbs 38g fat
作り方の動画Hungry Cooks [HC] · 2:23
材料
- アッカウィチーズ、塩気が強ければ浸水し、すりおろす120g
- 低水分モッツァレラ、すりおろす60g
- 生のパセリ、細かく刻む2 tbsp
- ニゲラシード1/2 tsp
- 白こしょう1 pinch
- 春巻きの皮または薄いラカカット用生地8 sheets
- 薄力粉1 tbsp
- 水1 1/2 tbsp
- クセのない油、揚げ油用2 cups
作り方
- アッカウィが非常に塩辛い場合は、冷水に30分浸し、途中で一度水を替えてから、よく水気を切ってペーパータオルで水分を拭き取ります。
- ボウルにアッカウィ、モッツァレラ、パセリ、ニゲラシード、白こしょうを入れて混ぜます。
- 小さなボウルで薄力粉と水を混ぜ、なめらかな封止用ペーストを作ります。
- 作業台に1枚の皮を置き、角が手前を向くようにし、残りの皮は乾かないように覆っておきます。
- 皮の下側の角の近くにチーズフィリングを約2 tablespoonsのせ、短い棒状に形作ります。
- 下側の角をフィリングの上に折り、両側を内側に折り込んでから、細いシガー状にきつく巻き、最後の角に薄力粉ペーストを塗って閉じます。
- 残りの皮とフィリングでも同様に繰り返します。
- 小さめの深い鍋で油を175°Cに熱します。
- ラカカットを数本ずつ2 to 3 minutes揚げ、やさしく返しながら、全体がサクッとしてこんがり色づくまで揚げます。
- 網またはペーパータオルの上で油を切り、チーズが熱くやわらかなうちにすぐに供します。
よくある質問
ラカカット・ジブネの代わりにアッカウィチーズが見つからない場合、何を使えますか？
最適な代用品は、モッツァレラチーズに少量のフェタチーズやハルーミチーズを加えたものです。塩味を出すために使います。フェタを使う場合は、塩の量を減らすか加えないようにしましょう。溶けてクリーミーで少し塩気のあるフィリングになるチーズを目指してください。
ラカカット・ジブネを最初から最後まで作って揚げるのにどのくらい時間がかかりますか？
チーズがすでにすりおろされ、包み紙が準備できている場合は、準備に約20～30分、揚げるのに10～15分かかります。全体で約35～45分で仕上がるのが通常です。
ラカカット・ジブネを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
包み紙に詰めすぎること、密封が不十分なこと、揚げる温度が適切でないことが最大の問題です。詰めすぎると液漏れが起こり、封が弱いと油の中で開いてしまいます。また、油が冷たすぎるとサクサクにならず油っぽくなります。
ラカカット・ジブネは前もって作れますか？また、どう保存すればいいですか？
はい。組み立てたあと、トレイに並べてしっかり覆い24時間以内に冷蔵保存するか、揚げる前に冷凍してください。冷蔵または冷凍のまま、揚げ時間を少し延ばして調理します。残ったものは冷蔵で2～3日保存でき、オーブンで再加熱するとサクサクになります。
ラカカット・ジブネには何を添えればいいですか？
ミント、オリーブ、レモンのくし切り、またはシンプルなサラダと一緒に、熱いうちに前菜として出してください。ヨーグルトやヨーグルトとにんにくのディップともよく合います。最高の食感を楽しむには揚げたて、パイ生地がサクサクのうちに召し上がれ。