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インド料理

ラジマ・チャワル

クリーミーな赤いキドニービーンズをスパイスの効いた玉ねぎとトマトのマサラで煮込み、蒸したバスマティライスに添える、ほっとする北インドの一皿です。ラジマは圧力鍋でやわらかくなるまで加熱し、その後じっくり煮て、グレービーがとろりとして家庭的な味わいになります。

ラジマ・チャワル — インド料理 — ChefSnap
8 hrs 20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal23g protein 105g carbs 13g fat

材料

作り方

  1. ラジマをよく洗い、3 cupsの水に一晩または少なくとも8時間浸してから、水気を切る。
  2. 浸したラジマを圧力鍋に入れ、3 cupsの新しい水、1/2 tspの塩、ローリエ、ブラックカルダモンを加える。
  3. 中火で5 to 6回の蒸気が出るまで圧力調理し、その後火を弱めてさらに10分加熱してから、自然に圧が抜けるのを待つ。
  4. ラジマが指で簡単につぶせるほど非常にやわらかいか確認し、足りなければさらに1 to 2回蒸気が出るまで圧力調理する。
  5. バスマティライスを水がほぼ澄むまで洗い、20 minutes浸してから水気を切る。
  6. 米を1 3/4 cupsの水とひとつまみの塩でふっくらするまで炊き、火を止めてふたをしたまま10 minutes置く。
  7. カダイまたは厚手の鍋にギーまたはマスタードオイルを入れ、中火で熱する。
  8. クミンシードを加えてはぜるまで待ち、刻んだ玉ねぎを加えて濃いきつね色になるまで炒める。
  9. しょうがにんにくペーストと青唐辛子を加え、生の香りが消えるまで1 minute炒める。
  10. トマト、ターメリック、カシミールレッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加え、マサラが濃くなって油が分かれ始めるまで煮る。
  11. 火が通ったラジマを煮汁ごとマサラに加え、よく混ぜる。
  12. グレービーをとろみをつけるため、鍋の側面にラジマの豆を数粒押しつぶす。
  13. ふたをせず弱火で20 to 25 minutes、時々かき混ぜながら、グレービーが濃く、つやがあり、よくなじむまで煮る。
  14. ガラムマサラと砕いたカスूरीメティを混ぜ入れ、2 minutes煮る。
  15. 刻んだコリアンダーの葉を加えて仕上げ、必要なら塩を調整する。
  16. 熱いラジマをバスマティライスの横に、または上にかけて盛りつける。

よくある質問

乾燥したラジマの代わりに缶詰のキドニービーンズを使えますか？また、レシピはどう調整すればいいですか？

はい。乾燥ラジマ1カップに対して、缶詰のキドニービーンズを2〜2.5カップ使ってください。浸水や圧力調理は不要です。玉ねぎとトマトのグレービーで豆を15〜20分ほど煮込み、味を染み込ませます。必要に応じて少量の水を足してください。

ラジマの調理には浸水時間も含めてどのくらい時間がかかりますか？

前もって計画してください：豆は一晩か少なくとも8時間浸水させます。圧力調理は通常20〜30分、その後自然放置で圧力を抜きます。ご飯は約20分浸水し、15〜20分炊いて蒸らします。

ラジマチャワルを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

豆の浸水不足や加熱不足が最大の失敗で、ラジマは非常に柔らかく、ほぼ潰せるくらいにする必要があります。また、玉ねぎの炒めが足りなかったり、トマトベースを急いで作ったり、水を入れすぎてカレーが薄く味気なくなるのも避けましょう。

余ったラジマとご飯はどう安全に保存すればいいですか？

どちらも速やかに冷まし、2時間以内に密閉容器に分けて冷蔵してください。ラジマは3〜4日保存可能で、ご飯は1〜2日以内に食べるのがベストです。ラジマは蒸気が立つまで温め、濃くなった場合は水を少し足してください。

ラジマチャワルには何を添えればよく、レシピをあまり変えずにリッチに仕上げる方法はありますか？

プレーンなバスマティライス、スライス玉ねぎ、レモンのくし切り、少量のピクルスを添えてください。もっとリッチにしたい場合は、最後にギーをスプーン1杯加えるか、数粒の豆を潰してグレービーに混ぜ込み、濃厚でボリュームのある仕上がりにするのがおすすめです。