スウェーデン料理
ラグムンク
ラグムンクは、すりおろした生のじゃがいもをシンプルなパンケーキ生地に混ぜ込んで焼き上げる、縁がカリッとしたスウェーデンのじゃがいもパンケーキです。伝統的には、塩漬けして焼いた豚肉と、酸味のあるリンゴンベリージャムをひとさじ添えて熱いうちに供されます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal24g protein 62g carbs 45g fat
作り方の動画Köket · 5:02
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむく500 g
- 薄力粉60 g
- 全乳200 ml
- 卵1 large
- 細塩3/4 tsp
- 白こしょう1 pinch
- 塩漬け豚バラ肉、または rimmat sidfläsk、薄切り200 g
- バター、焼く用1 tbsp, as needed
- リンゴンベリージャム、添える用4 tbsp
作り方
- 薄力粉を牛乳の半量と泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳、卵、塩、白こしょうを加えて、さらりとした生地にする。
- 調理する直前に、皮をむいたじゃがいもを粗くすりおろし、色が変わらないうちにすぐ生地に混ぜる。
- 厚手のフライパンで薄切りの塩漬け豚肉を中火で焼き、きつね色でカリッとするまで炒めたら、温めた皿に移し、出た脂はそのままフライパンに残す。
- フライパンが乾いて見える場合は、豚の脂に少量のバターを加え、じゃがいもの生地をすくって12 to 15 cm幅ほどの薄いパンケーキになるよう十分な量を入れる。
- 両面をそれぞれ3 to 4 minutesずつ焼き、じゃがいもに火が通るように軽く押さえながら、ラグムンクが深いきつね色になり、縁がカリッとレース状になるまで焼く。
- 残りの生地でも同様に繰り返し、必要に応じてさらにバターを足し、焼き上がったラグムンクは低温のオーブンで温かく保つ。
- ラグムンクは、焼いた塩漬け豚肉とリンゴンベリージャムを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
塩漬け豚バラ肉の代わりに他のものを使えますか？
はい。最も近い代用品は厚切りベーコンですが、通常は燻製の香りが強く塩味は控えめです。パンチェッタも使えます。軽めにしたい場合は、豚肉の代わりにサクサクに揚げたきのこやソテーした玉ねぎを添えてラッグムンクを提供すると良いでしょう。
調理前にすりおろしたじゃがいもが灰色に変色しないようにするには？
じゃがいもは直前にすりおろし、すぐに生地に混ぜ込みます。もし少しの間放置する必要があるなら、ボウルをしっかりと覆い冷たく保ってください。生地に少量の牛乳を加えるのも変色を遅らせるのに効果的です。
ラッグムンクを揚げる際の一般的な失敗は何ですか？
主な失敗は、生地が厚すぎること、フライパンに詰め込みすぎること、火力が弱すぎることです。パンケーキは薄くしてじゃがいもが中まで火が通るようにします。火力が弱いと油を吸ってベチャッとした食感になります。
ラッグムンクの残りを保存できますか？再加熱の方法は？
残りは密閉容器に入れ冷蔵庫で2日間保存可能です。再加熱する際は熱したフライパンかオーブンで温めて、ふちを再びカリッとさせると良いでしょう。電子レンジも使えますが、食感が柔らかくなって食欲をそそりにくくなります。
ラッグムンクを美味しく提供する最良の方法は？
熱々のままフライパンから直接出し、揚げた豚肉とリンゴンベリージャムを添えて提供します。シンプルなグリーンサラダやピクルスきゅうりもよく合います。甘いジャムはしょっぱくてコクのある豚肉とのバランスを取るために重要です。