ポーランド料理
りんご入りラチュキ
りんごの角切りを入れた、ふんわりしたイースト生地のラチュキを、ゆっくりきつね色になるまで揚げ焼きにし、粉糖をかけて供します。やわらかな中身と、カリッとした縁、そしてりんごのほのかな酸味が楽しめる、家庭的なポーランドの午後のおやつです。
20 mins plus 45 mins rising準備
15 mins調理
1人分
Easy難易度
560 1人分のkcal13g protein 87g carbs 16g fat
作り方の動画Słodka Tuba · 6:01
材料
- 薄力粉150g
- ぬるめの牛乳（全乳）125ml
- 生イースト10g
- 砂糖1 tbsp
- 卵1 large
- 塩1 pinch
- 酸味のあるりんご（シャラ・レネタまたはアントノフカなど）2 small
- 中性油（揚げ用）4 tbsp
- 粉糖（仕上げ用）1 tbsp
作り方
- 生イーストをぬるめの牛乳にほぐし入れ、砂糖と薄力粉1 tablespoonを加えて混ぜ、泡立つまで10 minutes置く。
- 残りの薄力粉をボウルに入れ、塩、卵、泡立ったイースト液を加え、木べらで生地がなめらかで、濃く、弾力が出るまで混ぜる。
- ボウルに布をかけ、温かい場所で45 minutes、生地がふくらんでふんわりするまで置く。
- りんごの皮をむき、芯を取り、小さく角切りにしてから、ふくらんだ生地にそっと混ぜ込む。
- フライパンに中性油を薄く入れ、中弱火で熱する。
- 生地をスプーンでフライパンに落として小さなパンケーキ状にし、片面2 to 3 minutesずつ、深いきつね色になって中まで火が通るまで揚げ焼きにする。
- ラチュキをペーパータオルの上で手早く油を切る。
- 温かいうちに、粉糖をたっぷりふって供する。
よくある質問
ラッチュィ・ズ・ヤブウォンカに新鮮なイーストの代わりにインスタントイーストやドライイーストを使えますか？
はい。新鮮なイーストの重量の約3分の1のインスタントイースト、または半分の量の活性ドライイーストを使ってください。活性ドライイーストの場合は、まず暖かい牛乳に溶かして泡立つまで置いてから混ぜます。
生地はどれくらい発酵させるべきで、準備ができたかどうやって判断しますか？
生地は通常暖かい場所で約45分必要ですが、時間は室温によって異なります。明らかに膨らんでふんわりとして泡が少し見える状態が準備完了の目安です。ほとんど膨らまない場合は、牛乳が熱すぎたかイーストが古くなっている可能性があります。
ラッチュィを揚げる際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は油の温度が高すぎることと生地が薄すぎることです。高すぎる油は外側を焦がして中まで火が通らず、生地が薄すぎると広がりすぎてしまいます。中弱火で揚げ、小さめのパンケーキにすると均一に火が通ります。
残ったラッチュィは保存できますか？また、再加熱の方法は？
冷ましたラッチュィは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日保存できます。再加熱は乾いたフライパンで弱火にかけるか、160℃のオーブンで温まるまで加熱してください。保存すると柔らかくなるため、新鮮なうちに食べるのが一番おいしいです。
粉砂糖以外でラッチュィを美味しく食べる方法は？
粉砂糖は定番ですが、リンゴソース、サワークリーム、蜂蜜、フルーツジャムと合わせても美味しいです。揚げたての温かいうちに出すのが最も良く、サクサクの縁と柔らかいリンゴ入りの中心の対比が楽しめます。