ケイジャン料理
ラビット・ソース・ピカンテ
カジュン風のウサギの煮込み料理で、濃いルーと酸味のあるトマトグレイビーで肉がやわらかくなるまで煮込む。スパイシーで土っぽい風味があり、熱々の白ご飯に青ねぎとパセリを添えて食べるのがいちばん。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal48g protein 62g carbs 31g fat
作り方の動画Louisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
材料
- 骨付きウサギ、食べやすい大きさに切る1 1/4 lb
- コーシャーソルト1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- カイエンペッパー1/2 tsp
- 薄力粉、まぶす用1/4 cup
- 植物油またはラード3 tbsp
- 薄力粉、ルー用3 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 cup
- 青ピーマン、みじん切り1/2 cup
- セロリ、みじん切り1/2 cup
- にんにく、みじん切り3 cloves
- トマトペースト2 tbsp
- つぶしたトマト3/4 cup
- ウサギ、鶏、またはジビエのストック1 1/2 cups
- ローリエ1
- ドライタイム1/2 tsp
- ウスターソース1 tsp
- ルイジアナ風ホットソース1 to 2 tsp
- 白酢1 tsp
- 青ねぎ、薄切り2
- 生パセリ、みじん切り2 tbsp
- 炊いた長粒白米2 cups
作り方
- ウサギに塩、黒こしょう、カイエンペッパーで下味をつけ、1/4 cup の小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
- 重いダッチオーブンに油またはラードを入れて中強火で熱し、必要なら数回に分けてウサギの全面をしっかり焼き色がつくまで焼く。
- ウサギを皿に取り出し、火を中火に下げる。
- 熱した脂に 3 tablespoons の小麦粉をふり入れ、木べらで絶えず混ぜながら、ルーがピーナッツバター色から濃い銅色になるまで、約 10 to 15 minutes 加熱する。
- ルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、時々混ぜながら、野菜がやわらかくなりルーの色が少し濃くなるまで、約 6 minutes 加熱する。
- にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、ペーストが濃くなって鍋にくっつき始めるまで、約 2 minutes 加熱する。
- つぶしたトマトを少しずつ加え、鍋底をこそげながら、焼き付いた旨みをはがす。
- ストック、ローリエ、タイム、ウスターソース、ホットソース、酢を加えて混ぜ、グレイビーがなめらかになるまで混ぜる。
- ウサギと出た肉汁を鍋に戻し、やさしく沸騰させたら火を弱める。
- ふたを少しずらしてかぶせ、時々混ぜながら、ウサギがやわらかくなりソースがとろりとしてつやが出るまで、約 1 hour 15 minutes 煮る。
- ソースを味見し、必要に応じて塩、カイエンペッパー、ホットソース、または酢で味を調える。
- ローリエを取り除き、青ねぎとパセリを加えて混ぜ、ふたをせずに 2 minutes 煮る。
- ラビットとソース・ピカンテを熱々の長粒白米にのせて供する。
よくある質問
サワーピカントソースのウサギ肉を鶏肉、豚肉、または他のジビエ肉で代用できますか？
はい。骨付き鶏もも肉はマイルドな代替として最適で、豚肩肉やシカ肉もよく合います。煮込み時間を調整してください：鶏肉は約35〜45分、豚肉は1.5〜2時間、脂肪の少ないジビエ肉はちょうど柔らかくなるまで煮ます。
ウサギのサワーピカントソースは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1.5〜2時間を見込んでください。ローストしてルーを作る工程が最も時間と注意を要し、ウサギ肉は通常、鳥の大きさや年齢に応じて45〜75分煮込みます。
サワーピカントソースを作るときのよくある間違いは何ですか？
一番多い失敗はルーを焦がすこと、ウサギ肉を詰め込みすぎて蒸してしまい焼き色がつかないこと、ストックを入れるのが早すぎることです。また、煮込みを急ぐのも避けましょう。ウサギ肉はじっくりと優しく煮込むことで柔らかくなります。
残り物はどのように保存して再加熱すればよいですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱はストーブの弱火でストックや水を少し加えながら優しく行ってください。また約3か月間冷凍保存も可能です。
ウサギのサワーピカントソースには何を合わせるとよいですか？
ソースを吸わせるために熱い白ご飯の上にかけて出してください。ポテトサラダ、バタービーンズ、コーンブレッド、またはカリッとしたフランスパンもよく合います。シンプルなグリーンサラダやソテーした青菜は、リッチでスパイシーなグレービーをさっぱりと引き締めます。