ハンガリー料理
ラーントット・フーシュ
パプリカ粉をまぶして揚げた、ハンガリーの定番の豚肉カツレツ。薄く叩いた肉に衣をつけて、パン粉がカリッときつね色になるまで揚げます。パセリポテト、きゅうりのサラダ、あるいは酸味のあるピクルスを添えるのがよく合います。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 34g carbs 36g fat
材料
- 骨なし豚ロースカツレツ2 pieces, about 150g each
- 細塩1 tsp
- 薄力粉1/2 cup
- 卵2
- 牛乳または冷水1 tbsp
- プレーンの細かいパン粉1 cup
- ラードまたはクセのないひまわり油1 1/2 cups, for frying
- レモンのくし形切り2, optional for serving
作り方
- 豚カツレツの水気を拭き取り、オーブンシートまたはラップではさんで、約5 mmの厚さになるまで均一に叩きのばす。
- 肉の両面に塩をふり、室温で10 minutes置く。
- 薄力粉を浅い皿に入れ、別の皿で卵を牛乳または水と溶き、3枚目の皿にパン粉を入れる。
- 各カツレツに薄力粉をまぶし、余分をはたき落とす。
- 薄力粉をまぶしたカツレツを溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とす。
- カツレツにパン粉をまぶし、強く押しつぶさないように軽く押さえて、パン粉をしっかり付ける。
- ラードまたは油を広めのフライパンで170–175°Cに熱し、カツレツが少し浮くくらいたっぷりの脂を使う。
- カツレツを1枚ずつ、または詰め込みすぎないようにして、片面2–3 minutesずつ、深いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げたカツレツを網またはペーパータオルに移し、2 minutes休ませる。
- 熱いうちに、好みでパセリポテト、きゅうりのサラダ、ピクルス、またはレモンのくし形切りを添えて供する。
よくある質問
ラントットフースに豚ロースの代わりに他の肉の部位を使えますか？
はい。豚もも肉、豚肩肉のスライス、または仔牛のカツレツも使えますが、均一な厚さ5mmに叩いてください。脂肪分が多すぎたり厚すぎる部位は、火の通りが不均一になり衣が剥がれやすくなるので避けましょう。
ラントットフースの準備と揚げるのにどのくらい時間がかかりますか？
準備に約20分、揚げるのに10～15分程度を見込んでください。カツは片面2～3分ずつ揚げれば十分です。揚げ終わったものは網の上で温かく保ちながら残りを揚げましょう。
パン粉をつけて揚げるときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は、肉の水気をしっかり拭かない、塩をふらない、油の温度が低すぎる、フライパンに詰め込みすぎることです。パン粉は優しく押さえつけてください。強く押しすぎると衣が硬くなります。
余ったラントットフースはどう保存し、再加熱すればいいですか？
冷めたらすぐに冷蔵庫用の密閉容器に入れて3日以内に食べてください。再加熱は180℃のオーブンやエアフライヤーの網の上で、カリッと温かくなるまで行いましょう。衣の食感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
ラントットフースに添える料理としてパセリポテトやきゅうりサラダ以外に何がおすすめですか？
マッシュポテト、ポテトサラダ、ピクルス、シンプルなグリーンサラダもよく合います。レモンのくし切りを添えて、食べる直前にそれぞれが絞ってさっぱりさせると良いでしょう。できるだけ熱いうちに食べて、食感をお楽しみください。