イラク料理
クージ
イラクのクージは、ルーミー、カルダモン、シナモン、ローリエとともにやわらかく煮込んだラム肉を香り高いご飯にのせていただく料理です。ご飯には、炒ったヴェルミチェッリ、レーズン、アーモンド、ゆで卵を仕上げにあしらい、家族の食卓に供されることが多いそのままの形で盛りつけます。
25 mins準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Medium難易度
1050 1人分のkcal58g protein 72g carbs 58g fat
材料
- 小さなラムシャンク2, about 450g each
- バスマティ米1 cup
- ギー3 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにくの実、軽くつぶす2
- 乾燥ライム、穴を開ける1
- ローリエ1
- グリーンカルダモンポッド4
- シナモンスティック1 small
- ホールクローブ2
- 黒こしょう粒1 tsp
- イラクのバハラート1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 塩1 3/4 tsp, divided
- ヴェルミチェッリ麺、折る1/4 cup
- レーズン1/4 cup
- 湯むきアーモンド1/4 cup
- 固ゆで卵1, halved
- 水5 cups, plus more if needed
作り方
- バスマティ米を、水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に30分浸してから、よく水気を切る。
- 厚手の鍋にギー1 tablespoonを中強火で熱し、ラムシャンクの表面全体に焼き色をつける。
- 鍋に玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで、ラムの周りを混ぜながら4分ほど炒める。
- 乾燥ライム、ローリエ、カルダモン、シナモン、クローブ、こしょう粒、バハラート、ターメリック、塩1 teaspoon、水5 cupsを加える。
- 沸騰させてアクを取り、ふたをして弱めの火で2 hours、またはラムがとてもやわらかくなりつつ形を保つまで静かに煮る。
- ラムを取り出し、煮汁をこして取っておき、ご飯用に煮汁1 3/4 cupsを量る。
- ラムをトレーにのせてギー1 tablespoonを塗り、220°Cで10 to 15 minutes、薄く焼き色がつくまでローストする。
- 別の炊飯用鍋で残りのギー1 tablespoonを溶かし、弱めの中火でヴェルミチェッリを濃いきつね色になるまで炒める。
- 水気を切った米を加え、粒にギーがなじむように1 minuteやさしく混ぜる。
- 量ったラムの煮汁を注ぎ、残りの塩3/4 teaspoonを加えて、沸騰させる。
- 火を極弱火にし、しっかりふたをして15 minutes炊き、その後火を止め、ふたを開けずに10 minutes蒸らす。
- 米を休ませている間に、アーモンドを油をひかないフライパンで黄金色になるまで乾煎りし、次にレーズンを加えて30 seconds、ふくらむ程度まで温める。
- ご飯をほぐして盛り皿に移し、その上に焼き色をつけたラムシャンクをのせ、アーモンド、レーズン、半分に切ったゆで卵を飾る。
よくある質問
ラムのすね肉の代わりに他のラム肉や牛肉の部位を使えますか？
はい。ラムの肩肉、首肉、前脚の部分がよく合います。大きめの塊は一口大に切り、とろとろに柔らかくなるまで煮てください。牛のチャック肉も代用可能ですが、調理時間が長くなり、伝統的な味わいとは少し異なります。
クズィの調理にかかる時間はどのくらいですか？
全体で約3〜3.5時間を見込んでください。米を30分浸水し、ラム肉を茶色く焼いて出汁を作るのに約20分、2時間煮込み、仕上げの焼きと米の調理に15〜20分ほどかかります。
クズィを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗はスープのアクを取らないこと、ラム肉を強火で煮すぎること、米に対して水分が多すぎることです。また、米を炊きすぎてべちゃべちゃにしないよう注意してください。米はふっくらとさせ、水分量は正確に計量しましょう。
余った料理はどのように保存すれば良いですか？冷凍はできますか？
ラム肉と米は別々の密閉容器に入れ、すぐに冷ましてから冷蔵庫で最大3日間保存してください。ラム肉とスープは冷凍で最大2ヶ月保存可能です。米は冷凍に適しませんが、しっかりと包んで水を少し足して再加熱すれば冷凍もできます。
クズィには何を添えれば良いですか？
大皿に米を敷き、その上にローストしたラム肉をのせて出してください。シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルス、トマトときゅうりのサイドディッシュがよく合います。サーブ直前に熱いスープを米にかけると美味しいです。