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サウジアラビア料理

クルサン

クルサンは、香り高い肉と野菜の煮込みでやわらかくした薄い全粒粉パンを使う、サウジアラビア・ナジュド地方の料理です。パンが香辛料のきいたスープを吸ってやわらかくなり、ラム肉、トマト、かぼちゃ、干しライムが、素朴で深い味わいを生み出します。

クルサン — サウジアラビア料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Hard難易度
720 1人分のkcal34g protein 86g carbs 27g fat

材料

作り方

  1. 全粒小麦粉に塩の1/2 teaspoonを混ぜ、約1/2 cupの水を少しずつ加えて、かためでなめらかな生地になるまでこねる。
  2. 生地を覆い、20 minutes休ませる。
  3. 生地を4つの小さな球に分け、それぞれを必要に応じて軽く粉をふりながら、できるだけ薄く伸ばす。
  4. 熱した乾いたサジ、グリドル、または幅広のフライパンで、それぞれの生地を片面約1 minuteずつ焼き、軽くまだら模様がついて、乾いているがパリパリにはならない程度にする。
  5. シチューを作るあいだ、クルサンのパンは清潔な布巾の下に置いておく。
  6. 厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、ラム肉を全体がこんがりするまで焼く。
  7. 玉ねぎを加え、しんなりして縁がきつね色になるまで炒める。
  8. にんにく、トマト、トマトペースト、バハラート、クミン、コリアンダー、黒こしょう、ターメリック、残りの1/2 teaspoonの塩、乾燥ブラックライム、シナモンスティックを加えて混ぜる。
  9. トマトが崩れてスパイスの香りが立つまで、5 minutesほど混ぜながら加熱する。
  10. 熱湯またはストックを注ぎ、沸騰させてから弱火にし、ふたをして45 minutes煮込み、ラム肉がほぼやわらかくなるまで火を通す。
  11. かぼちゃ、ズッキーニ、にんじん、ナス、さやいんげんを加え、ふたをせずに20 to 25 minutes、野菜がやわらかくなり、スープに濃さが出るまで煮る。
  12. スープの味をみて塩加減を整え、パンが液体を吸うので、少し汁気がある状態にしておく。
  13. クルサンのパンを大きめにちぎって、浅めの盛り皿に広げる。
  14. 熱いラム肉、野菜、スープをパンの上からかけ、パンがべちゃっとしないようにそっと押さえてやわらかくする。
  15. 5 minutes休ませ、仕上げに生のコリアンダーを散らして、温かいうちに供する。

よくある質問

クルサンのシチューにラムショルダーの代わりに他の部位や牛肉を使ってもいいですか？

はい。骨付きラムシャンク、ネック、またはシチュー用ラムは適しており、ジューシーさを保ちます。牛肉の代わりならチャックが最適ですが、通常より長く煮込む必要があります。脂肪の少ない赤身肉は乾燥して固くなるので避けてください。

クルサンは最初から最後までどれくらいの時間がかかりますか？

約1時間45分から2時間を見込んでください。生地は20分休ませ、パンは短時間で焼けますが、シチューはラムが柔らかくなるまで十分な時間、通常は部位によって60～90分が必要です。

クルサンのパンとシチューを作るときによくある失敗は何ですか？

生地に水を入れすぎること、パンを厚く伸ばしすぎること、ラムを先にしっかり焼き色をつけないことが主な失敗です。また、トマトが煮詰まって肉が柔らかくなる前にシチューを急いで仕上げるのも避けましょう。

残ったクルサンはどう保存すればよく、再加熱は可能ですか？

パンとシチューは別々に密閉容器に入れて保存してください。冷蔵なら3日以内、シチューは冷凍で2ヶ月まで保存可能です。再加熱はシチューを弱火でゆっくり温め、パンは短時間乾いたフライパンかオーブンで温めるのがおすすめです。

クルサンを一番おいしく食べる方法は？

温かいパンを一口大に割って広めの器に入れ、その上からラムシチューとスープをかけてパンにソースをしみこませてください。熱いうちに食べるのがおいしく、スープを多めにかけたりシンプルなサラダを添えて楽しむのが一般的です。