ブラジル料理
キンジン
キンジンは、つややかなブラジルのココナッツカスタードで、鮮やかな黄金色の卵黄層とやわらかなココナッツの生地が特徴です。湯せん焼きでやさしく焼き上げ、型から外して、シロップのような艶を上にのせて仕上げます。
25 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
500 1人分のkcal7g protein 55g carbs 29g fat
作り方の動画Felipe Koiff · 2:30
材料
- 卵黄4 large
- グラニュー糖100g
- 無糖の極細のすりおろしココナッツ30g
- ココナッツミルク2 tbsp
- 無塩バター、溶かして冷ましたもの20g
- バニラエキス1/4 tsp
- 細塩1 pinch
- バター、型に塗る用1 tsp
- グラニュー糖、型にまぶす用1 tbsp
作り方
- 小さめのキンジン型2個またはココット型2個にバターをたっぷり塗り、内側にグラニュー糖をまぶして、余分を落とします。
- すりおろしたココナッツとココナッツミルクをボウルに入れてよく混ぜ、10 minutesおいて水分を含ませます。
- 別のボウルで、砂糖、溶かしバター、バニラ、塩、水分を含ませたココナッツを、空気を入れないようにやさしく混ぜます。
- 卵黄を細かいこし器でボウルに通し、皮を押し込まずに自然に落とします。
- 生地がなめらかになるまでゆっくり混ぜ、ココナッツが少し沈むように15 minutes休ませます。
- オーブンを160°Cに予熱し、やかんで湯を沸かして軽く沸騰させます。
- 生地を準備した型に分け入れ、注ぐ前に軽く混ぜますが、ココナッツがすべて浮かない程度にとどめます。
- 型を耐熱皿に並べ、熱湯を型の高さの半分まで注ぎます。
- 表面が固まり、中心近くに刺したつまようじがほぼきれいに抜けるまで、30 to 35 minutes焼きます。
- 型を湯せんから外し、10 minutes冷まします。
- 薄いナイフを各キンジンの周りに差し入れ、型の底をぬるま湯に短く浸してから、小さな皿に返します。
- 冷えるまで冷やすか、カスタードのつやのある面を上にして常温で出します。
よくある質問
クインジンのココナッツミルクやすりおろしたココナッツは代用できますか？
最高の食感を得るには、全脂のココナッツミルクを使用してください。必要なら、細かくおろしたココナッツの代わりに無糖のシュレッドココナッツを使えますが、カスタードの食感がややざらつきます。甘いココナッツはデザートが甘すぎて焼き上がりに影響するため避けましょう。
クインジンが焼き上がったかどうかはどうやって判断しますか？
中心がわずかに揺れる程度に固まり、表面が光沢のある黄金色になったら焼き上がりです。ナイフを刺してほぼきれいに抜ければOKですが、焼きすぎるとカスタードがゴムのようになり、ココナッツ層が乾燥します。
クインジン作りでよくある失敗は何ですか？
泡立てすぎると空気が入り、ふくらみのある不均一な食感になります。焼きすぎると卵っぽくパサパサに。湯せんをしないとカスタードが分離することがあります。また、卵黄の薄皮をこすり落とすために裏ごししないでください。
焼き上がったクインジンはどのように保存すればいいですか？
完全に冷ましたあと、型のままか型から出して密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存できます。食感をよくするには、冷えたクインジンはやや固く芳香も弱いため、食べる15～20分前に室温に戻すのがおすすめです。
クインジンの一番おいしい食べ方は？
よく冷やすか少し冷ましてから、小さな皿に型から外して表面の光沢あるココナッツ層を見せながら出してください。コーヒーや濃いお茶、生のベリーとよく合います。型に薄くバターを塗るときれいに外れます。