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キューバ料理

キンボンボ・コン・カルネ

やわらかな豚肉、ソフリート、ビノ・セコ、そして小さな青いプランテンの団子を使った、家庭風のキューバのオクラ煮。オクラがソースをやさしくとろみづけし、柑橘が味わいを明るく保ちます。

キンボンボ・コン・カルネ — キューバ料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal33g protein 42g carbs 28g fat

材料

作り方

  1. 豚肉にサワーオレンジジュース、塩 1/2 teaspoon、黒こしょう、クミン、オレガノ、そしてみじん切りにしたにんにくの半量をまぶし、野菜の準備をする間そのまま置いておく。
  2. 輪切りにしたオクラにライムジュースまたはレモンジュースを絡め、10分置く。
  3. 青いプランテンをおろし金の細かい面ですりおろし、ひとつまみの塩を混ぜ、親指ほどの大きさの小さな団子にする。
  4. 小さなカジェロまたは厚手の鍋に油またはラードを入れ、中強火にかける。
  5. 豚肉を加えて全体にしっかり焼き色をつけ、皿に取り出す。
  6. 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎ、青ピーマン、アヒ・カチューチャ、残りのにんにくを加える。
  7. ソフリートを、時々混ぜながら、やわらかく香りが立つまで約5分炒める。
  8. トマトソースを加え、色がやや濃くなるまで2分煮る。
  9. ビノ・セコを注ぎ、鍋底のこびりついた旨味をこそげ取る。
  10. 豚肉を鍋に戻し、ローリエと水またはだしを加え、ふたをして30分やさしく煮る。
  11. オクラと残りの 1/2 teaspoon 塩を加え、注意して混ぜ、ふたをして10分煮る。
  12. プランテンの団子を煮込みに沈め、再びふたをして、団子が固まり豚肉がやわらかくなるまで12 to 15 minutes加熱する。
  13. ふたを外し、ソースにとろみが必要なら数分煮詰めてから、ローリエを取り除き、味をみて塩を調整してから供する。

よくある質問

キンボンボ・コン・カルネのレシピでサワーオレンジジュースが見つからない場合、代用はできますか？

はい。オレンジジュース大さじ1とライムジュース大さじ1を使うと近い味になります。必要に応じてオレンジとレモンの組み合わせでも構いませんが、酸味は控えめにして豚肉の味わいが尖りすぎないように調整してください。

この料理にはどのくらい時間がかかり、オクラとプランテーンはいつ調理を始めればいいですか？

全体で約1時間を見込んでください。最初に豚肉をマリネしている間に野菜の下ごしらえをします。オクラは柑橘類のジュースに10分ほど漬け置きし、プランテーンの団子は調理直前におろして形を整えると変色を防げます。

この料理でよくある失敗は何ですか？

主な失敗は、豚肉を鍋に詰め込みすぎて蒸し焼きになり焼き色がつかないこと、オクラの柑橘ジュースでの休ませを省くこと、そしてプランテーンの団子を煮過ぎて崩れてしまうことです。また、ソフリットを焦らずにじっくり炒めて香りが出るまで柔らかくすることも大切です。

余った料理はどう保存すればいいですか？冷蔵するとオクラはヌルヌルしますか？

余った分は密閉して冷蔵庫で3日まで保存できます。再加熱は弱火で優しく行い、必要であれば少量の水を加えるとよいです。オクラは柔らかくなりますが、適切に柑橘類で処理し優しく調理すれば過度のヌメリは防げます。

キンボンボ・コン・カルネには何を添えるのが良いですか？

ソースをよく吸う白ご飯が一番合います。揚げた熟したプランテーン、シンプルなサラダ、または黒豆もよく合います。熱いうちに提供し、テーブルでお好みでライムのくし切りを添えて爽やかに仕上げてください。