ポルトガル料理
ケイジャーダ・デ・シントラ
シントラのこの小さな焼き菓子は、紙のように薄くカリッとした皮に、甘いフレッシュチーズ、卵黄、シナモンのフィリングを詰めたものです。フィリングがやわらかく落ち着き、香り立つ、ほんのり温かいうちに出すのがいちばんです。
45 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
430 1人分のkcal13g protein 58g carbs 16g fat
作り方の動画O Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
材料
- 薄力粉85g, plus extra for dusting
- 冷たい無塩バターまたはラード10g
- 細海塩1 pinch
- 冷水35ml, as needed
- 新鮮なポルトガルのレイジョンまたはよく水切りしたフレッシュな牛乳チーズ150g
- グラニュー糖90g
- 卵黄1 large
- 全卵1 small
- 薄力粉1 teaspoon
- 粉末シナモン1/2 teaspoon
- レモンの皮のすりおろし1/4 teaspoon, optional
- バターfor greasing the tins
作り方
- 10gの冷たいバターまたはラードを85gの薄力粉とひとつまみの塩にすり込み、さらさらの砂状になるまで混ぜて生地を作る。
- 冷水を少しずつ加え、手早くこねて、かたくなめらかな生地になるまでまとめる。
- 生地を覆い、室温で30 minutes休ませる。
- オーブンを220°Cに温め、4小さなケイジャーダ型またはマフィン型に薄くバターを塗る。
- レイジョンを細かい網でこすか、フォークでなめらかにつぶす。
- チーズを砂糖とよく混ぜてクリーミーにし、次に卵黄、全卵、1 teaspoonの薄力粉、シナモン、使う場合はレモンの皮のすりおろしを混ぜる。
- 休ませた生地を打ち粉をした台でできるだけ薄く、ほとんど透けるくらいまでのばし、型に敷ける大きさの円形を4枚切り抜く。
- 生地の円形を型に押し込み、縁が少し型のふちから出るようにし、厚い余分な部分は切り落とす。
- チーズのフィリングを生地に分け入れ、ほぼ縁まで満たす。
- 15 to 18 minutes焼き、皮がカリッとして、フィリングがふくらみ、軽く色づいて、ちょうど固まるまで焼く。
- ケイジャーダを型のまま5 minutes冷まし、その後ていねいに型から外して、温かいうちまたは室温で出す。
よくある質問
近所でリケイジャオンを見つけられない場合、ケイジャーダス・デ・シントラに代用できますか？
はい。水分をよく切った新鮮な牛乳のチーズや、一晩水切りしたリコッタチーズ、またはリコッタと少量のクリームチーズを混ぜたものを使ってください。フィリングは滑らかで、控えめな味わいで、湿り気が少ないことが重要です。そうしないとタルトが水っぽくなることがあります。
ケイジャーダス・デ・シントラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間15分を見てください。生地の休ませ時間が30分、混ぜて成形するのに約15分、焼くのに15〜18分、そして型から外す前に数分冷ます時間が含まれています。
ケイジャーダス・デ・シントラを作るときのよくある間違いは何ですか？
主な問題は、水分が多すぎるチーズの使用、生地を厚く伸ばしすぎること、焼きすぎです。また、生地をこねすぎないように注意してください。生地は柔らかいままであるべきです。生地は非常に薄くて少しパリッとしており、パンのような食感ではありません。
ケイジャーダス・デ・シントラの保存方法と作り置きは可能ですか？
冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。提供する前に室温に戻すか、低温のオーブンで軽く温めてください。焼いた当日が一番美味しいですが、翌日でも美味しくいただけます。
ケイジャーダス・デ・シントラの最も良い食べ方は？
少し温かいか室温で提供し、できればコーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。シナモンや粉砂糖を軽くふりかけるのもおすすめですが、すでに十分甘いです。繊細なので型から外すときは注意し、まず数分冷ましてください。