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エジプト料理

カタイーフ

エジプトのラマダンのカタイーフは、片面だけで焼いたやわらかな発酵パンケーキにスパイスをきかせたナッツを詰め、半月形に閉じてカリッと揚げ、香り高いシャルバートに浸したものです。縁はカリッと、中はやわらかく、シャルバートでつややかに仕上げます。

カタイーフ — エジプト料理 — ChefSnap
45 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
650 1人分のkcal9g protein 88g carbs 31g fat
作り方の動画 — カタイーフ作り方の動画Yummy · 5:28

材料

作り方

  1. まずシロップを作る。小鍋に3/4 cupの砂糖と1/2 cupの水を入れ、かき混ぜずに沸騰させる。
  2. レモン汁を加え、少しとろみがつくまで8 to 10 minutes煮る。最後にバニラを混ぜ、シロップを完全に冷ます。
  3. ボウルに薄力粉、セモリナ粉、イースト、ベーキングパウダー、1 tspの砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
  4. ぬるま湯を少しずつ加え、薄いパンケーキ生地のような、なめらかで流れるくらいの生地になるまで泡立て器で混ぜる。
  5. 生地を覆い、温かい場所で30 minutes休ませ、表面が少し泡立つまで置く。
  6. 小さなボウルに、くるみ、ココナッツ、レーズン、1 tbspの砂糖、シナモンを入れてフィリングを混ぜる。
  7. ノンスティックのフライパンまたは平らな鉄板を、中火で油をひかずに熱する。
  8. 生地を直径約3 inchesの小さな丸形に流し入れ、表面に穴ができ、上面に生地の生っぽさが残らなくなるまで片面だけ焼く。
  9. 焼けたカタイーフを清潔なふきんに焼いた面を下にして移し、軽く覆って、残りを焼く間もやわらかく保つ。
  10. 各カタイーフの泡のある面の中央に、ナッツフィリングをスプーン1杯ずつのせる。
  11. それぞれを半月形に折り、端から端までしっかりつまんで閉じる。
  12. 小鍋で油を175°C / 350°Fに熱する。
  13. 密封したカタイーフを数回に分けて2 to 3 minutes揚げ、途中で1回返し、こんがりと深いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
  14. 熱いカタイーフをすぐに冷ましたシロップに30 to 45 seconds浸し、引き上げて短時間水気を切る。
  15. 温かいうち、または室温で、刻んだピスタチオを散らして供する。

よくある質問

フィリングのくるみ、ココナッツ、またはレーズンを他の材料に置き換えてもいいですか？

はい。ピスタチオ、アーモンド、刻んだデーツ、またはナッツのミックスもよく合います。フィリングは比較的乾燥させ、細かく刻んで密閉しやすくしてください。甘いドライフルーツを使う場合は、加える砂糖を少し減らしましょう。

生地はどれくらい休ませる必要がありますか？また、前もって作っておけますか？

生地は暖かい場所で約30分間休ませ、軽く泡立つまで待ちます。数時間前に作り、室温で覆っておいても大丈夫です。厚くなった場合は調理前にやさしくかき混ぜてください。

なぜカタイフの表面に穴ができませんか？

フライパンが冷たすぎる、または生地が濃すぎる、さらにイーストが十分に活性化していないことが原因です。なめらかで熱い中火のフライパンを使い、薄くて注げる生地を準備してください。片面だけ焼き、裏返さないでください。

フィリングを詰めたカタイフはどのように保存すればいいですか？

揚げていないフィリング入りカタイフは、覆って冷蔵庫で最大24時間保存できます。長期間保存する場合は単層で冷凍し、その後袋に入れます。シロップは揚げるか焼いた後にかけてください。保存前にはかけないでください。

カタイフを最高の食感で提供するにはどうすればいいですか？

揚げるか焼いた直後の温かいうちに提供し、冷ましたシロップをかけるか軽くつけてください。外はカリッと中は柔らかいのが一番おいしいです。お好みで刻んだナッツやシナモンをふりかけてください。