リビア料理
カラーヤ
リビアのカラーヤは香り高いフライパン煮込みの羊肉料理で、玉ねぎ、トマトペースト、バザールスパイス、そして最後近くに加えるやわらかなレバーがたっぷり入ります。つややかで温かなスパイス感があり、パンですくって食べる料理です。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal45g protein 14g carbs 36g fat
作り方の動画The Golden Balance · 1:36
材料
- 羊肩肉または羊もも肉、小さめに切る300g
- 新鮮な羊レバー、余分な筋や脂を取り除き、一口大に切る150g
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- オリーブオイル3 tbsp
- リビアのバザールスパイスブレンド1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 乾燥赤唐辛子またはカイエンペッパー1/4 tsp
- 青唐辛子、切れ目を入れる1
- 水1/2 cup
- 生パセリ、刻む2 tbsp
- レモンのくし切りto serve
作り方
- 羊肉とレバーは、それぞれ別にして水気をよく拭き取る。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中強火で熱し、羊肉を加えて全体にしっかりと焼き色をつける。
- 刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなって少しきつね色になるまで、約6分炒める。
- にんにく、トマトペースト、バザール、ターメリック、シナモン、黒こしょう、塩、乾燥唐辛子を加えて混ぜ、油が赤くなって香りが立つまで炒める。
- 水を注ぎ、鍋底をこそげ取ってからふたをし、羊肉が柔らかくなってソースが煮詰まるまで30 to 35分弱火で煮る。
- レバーと切れ目を入れた青唐辛子を加え、ふたをせずに6 to 8 minutes、やさしく混ぜながら、レバーに火が通りすぎず、まだやわらかい状態になるまで煮る。
- 必要ならさらに2分ほど加熱し、カラーヤがとろりとしてつやが出て、水っぽいソースではなく、ほとんどスパイス入りの油が絡む状態になるまで仕上げる。
- 塩加減を確認し、刻んだパセリを散らして、レモンのくし切りとリビアのパンを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
カラヤに使うラムショルダーやレッグの代わりに他の肉の部位を使えますか？
はい。ビーフチャックが最も近い代用品として適していますが、柔らかくなるまで長く煮る必要があります。ヤギ肉もよく合います。ソースが十分に煮詰まる前に乾燥しやすい脂の少ない部位は避けてください。
肝臓はいつ加えれば柔らかくてザラザラしませんか？
ラム肉が完全に柔らかくなりソースが煮詰まった後に肝臓を加えてください。蓋をせずに6〜8分間、優しくかき混ぜながら調理します。過剰に火を通すと硬くザラザラになるので、不透明になったらすぐに火を止めてください。
カラヤを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多いのはラム肉をしっかり焼き色をつけないこと、肝臓を早すぎる段階で加えること、ソースが水っぽくなりすぎることです。また、スパイスを焦がさないように注意してください。香りが立ち、油が赤くなるまで短く炒めてください。黒くなったり苦くなってはいけません。
カラヤの残りはどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？
冷ましたカラヤは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火で水を少量加えて優しく温めます。肝臓は乾きやすいので、温まるまでだけ加熱してください。
カラヤには何を添えればいいですか？
スパイシーな油を吸わせるためにホブズ（パン）、クスクス、または白ごはんと一緒に熱いうちに提供してください。シンプルなサラダ、オリーブ、またはピクルスの唐辛子もよく合います。刻んだパセリやレモンを添えるのもおすすめです。