ポーランド料理
ピュジ・ズ・ミャセム
生のすりおろしじゃがいもとゆでたじゃがいもを合わせた、味付けした肉を詰めた伝統的なポーランドのじゃがいも団子。やわらかくなるまでゆで、きつね色の玉ねぎとカリカリのスクワルキをのせて熱々で供する。
45 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 78g carbs 31g fat
作り方の動画Menu Dorotki · 21:59
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむく750g
- じゃがいもでんぷん2-3 tbsp
- 塩1 1/2 tsp, 分ける
- 加熱した豚肩肉または豚肉と牛肉の合いびき肉、細かく刻む200g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- ラードまたはバター1 tbsp
- 乾燥マジョラム1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ベーコンまたは燻製豚バラ肉、角切り60g
- 玉ねぎ、提供用に薄切り1/2 small
作り方
- じゃがいものうち250gを塩湯でやわらかくなるまでゆで、よく水気を切ってからつぶすか、マッシャーで裏ごしし、完全に冷ます。
- 残りの500gの生のじゃがいもを、最も目の細かいおろし金ですりおろす。
- すりおろした生のじゃがいもを清潔な布に入れ、ボウルの上でできるだけ水分が抜けるように、しっかりと強く絞る。
- 絞ったじゃがいもの液を5 minutes置き、そっと上澄みを捨て、底に沈んだ白いじゃがいもでんぷんを残す。
- 生のすりおろしじゃがいも、ゆでてつぶしたじゃがいも、取っておいたじゃがいもでんぷん、2 tablespoonsのじゃがいもでんぷん、1 teaspoonの塩をボウルで合わせる。
- 短時間こねて、やわらかいが成形できる生地にし、まだ水っぽいと感じた場合にのみ残りのじゃがいもでんぷんを加える。
- 具を作るため、細かく刻んだ玉ねぎをラードまたはバターで炒めてきつね色にし、刻んだ加熱済みの肉、マジョラム、黒こしょう、1/2 teaspoonの塩と混ぜる。
- 濡らした手でじゃがいもの生地を6等分する。
- それぞれを厚めの丸形にのばし、中央に肉の具をスプーン1杯のせ、生地で包んで楕円形の団子にする。
- 広めの鍋に塩を加えた湯を入れて穏やかに沸かし、安定した弱い煮立ちにする。
- ピュジを数個ずつ湯に静かに入れ、沸騰させすぎないようにしながら、浮いてから8-10 minutesやさしくゆでる。
- その間に、角切りのベーコンまたは燻製豚バラ肉をカリカリになるまで炒め、薄切りの玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。
- ピュジを穴あきおたまで取り出して少し水気を切り、ベーコン、玉ねぎ、溶け出した脂をのせて熱いうちに供する。
よくある質問
ピジィ・ズ・ミェスェムで調理済みの豚肩肉を他の肉に置き換えてもいいですか？
はい。細かく刻んだローストポークの残り物、調理済みハム、牛肉、または豚肉と牛肉のミックスを使用してください。具材は比較的乾燥させて十分に味付けをし、湿りすぎる肉は餃子の封を難しくし、破れやすくします。
ピジィ・ズ・ミェスェムは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約1.5～2時間を見込んでください。最も時間がかかるのは、じゃがいもをゆでて冷ますこと、生のじゃがいもから水分を絞り出すこと、餃子の形を作ることです。じゃがいも生地を混ぜたら速やかに作業を進めて、水っぽくならないようにしましょう。
ピジィ・ズ・ミェスェムを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
最大の間違いは、生のじゃがいもに水分が多く残っていることで、生地がべたつき弱くなります。また、こねすぎ、具材が湿りすぎていること、強火で茹でることも避けてください。これらは餃子が割れる原因になります。
ピジィ・ズ・ミェスェムは事前に作れる、または冷凍できますか？
はい。生の餃子は数時間冷蔵できますが、じゃがいもが変色し生地が柔らかくなるため長時間は避けてください。冷凍する場合はまずトレイで凍らせてから袋に入れ、凍ったまま弱火の沸騰したお湯で茹でてください。
ピジィ・ズ・ミェスェムはどのように提供すべきですか？
カリカリのベーコン、炒めたスライス玉ねぎ、少量の溶かしバターまたはラードを添えて熱いうちに提供してください。また、サワークリームや炒め玉ねぎとの相性も良いです。水は弱火の沸騰を保ち、滑らかで形が崩れないように調理しましょう。