スウェーデン料理
ピュット・イ・パンナ
細かくさいの目切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、加熱した肉を、縁がカリッとするまで炒めた、家庭的なスウェーデンのハッシュ。定番では、目玉焼きとピクルスのビーツを添えて供する。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
650 1人分のkcal32g protein 48g carbs 38g fat
作り方の動画Jamie Oliver · 7:28
材料
- ゆでて冷ましたじゃがいも、皮をむいて1 cm角に切る500g
- 加熱済みの牛肉、豚肉、またはハム、1 cm角に切る250g
- 黄玉ねぎ、細かいさいの目切り1 medium
- バター2 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- 細粒の塩to taste
- 白こしょう（粉）to taste
- 卵2
- ピクルスのビーツ4 tbsp
- 生のパセリ、刻む1 tbsp
作り方
- じゃがいもと肉は、均一な大きさに切り、別々にしておいて、きちんと焼き色がつくようにする。
- 大きめのフライパンを中強火で熱し、油とバターの1 tablespoonを加える。
- さいの目切りにしたじゃがいもを一重に広げて入れ、時々返しながら、数面にきれいな焼き色がついてカリッとするまで、約10 to 12 minutes炒める。
- じゃがいもに軽く塩と白こしょうで味をつけ、温かい皿に取り出す。
- 残りの1 tablespoonバターをフライパンに加え、玉ねぎがやわらかく、うっすらきつね色になるまで、約4 minutes炒める。
- さいの目切りにした加熱済みの肉を加え、熱が通って縁が色づくまで、約5 minutes炒める。
- じゃがいもをフライパンに戻し、全体をやさしく混ぜ合わせながら、さらに2 to 3 minutes炒めて、全体が熱くよくなじむまで加熱する。
- 味をみて、必要なら塩と白こしょうで調整し、使う場合は刻んだパセリをふりかける。
- 別のフライパンで、黄身をやわらかく保ちながら、目玉焼き、または両面焼きの片面を焼く。
- ピュット・イ・パンナは熱いうちに、各皿に1個ずつ目玉焼きをのせ、ピクルスのビーツを添えて供する。
よくある質問
ピット・イ・パナの調理済みの肉の代わりになるものは何ですか？
ローストビーフ、ハム、余った豚肉、コーンビーフ、またはソーセージなど、お手元の調理済みの角切り肉を使ってください。肉は小さくて乾いたものを使い、蒸すのではなく焼き色がつくようにします。燻製肉を使うと風味が増します。
ピット・イ・パナは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
じゃがいもがすでに調理済みで冷めている場合、全体で約25〜30分を見込んでください。じゃがいもを焼いて色をつけるのに一番時間がかかり、その後玉ねぎと肉を約10分炒め、最後に数分混ぜ合わせます。
ピット・イ・パナを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はフライパンに具材を詰め込みすぎてじゃがいもがべちゃべちゃになることと、じゃがいもに焼き色がつく前に何度もかき混ぜることです。また濡れたじゃがいもや肉は避けましょう。具材が乾いていてフライパンが十分に熱いことが、カリッとした仕上がりの鍵です。
ピット・イ・パナをあらかじめ作って残りを保存できますか？
はい。できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は中火のフライパンで行い、カリッと感を少し戻しましょう。冷凍も可能ですが、解凍後はじゃがいもが少し柔らかくなります。
ピット・イ・パナには何を添えればいいですか？
定番のトッピングは目玉焼き、ピクルスのビーツ、そして刻んだパセリです。マスタードやピクルス、シャキシャキのサラダを添えるのも良いでしょう。ビーツの甘みと酸味が、じゃがいもと肉のコクをバランスよく引き立てます。