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マレーシア料理

プトゥ・ピリン

やわらかい蒸し米粉ケーキにとろけるグラ・マラッカを詰め、ほんのり塩味の削りココナッツを添えて食べる一品。マレーシアの夜市で愛される繊細なお菓子で、パンダンの香りが豊か、温かいうちに食べるのが一番です。

プトゥ・ピリン — マレーシア料理 — ChefSnap
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
320 1人分のkcal4g protein 62g carbs 6g fat

材料

作り方

  1. 米粉とパンダンの葉を、乾いた中華鍋または鍋で弱火にかけ、8 to 10 minutes、絶えず混ぜながら炒る。粉が軽く香り立つまで、ただし色は付けないようにする。
  2. パンダンの葉を取り除き、粉をボウルに移して完全に冷ます。
  3. 細塩をぬるま湯に溶かし、冷ました米粉に少しずつ振り入れながら指先でこすり混ぜ、しっとりした細かな砂状になるまで混ぜる。
  4. 湿らせた粉を目の細かいふるいでふるい、空気を含ませて均一にする。軽く押すと固まるが、すぐほぐれる状態にする。
  5. 削りココナッツにひとつまみの塩を加えて5 minutes蒸し、取り分けて温かいまま保つ。
  6. 湯が穏やかに沸騰した蒸し器を用意し、蒸し台にモスリン布かバナナの葉の正方形を敷く。
  7. プトゥ・ピリン型、または浅い小さな金属の受け皿に、湿らせた米粉を軽く入れ、押し固めないようにする。
  8. 刻んだグラ・マラッカを中央に山盛り1 teaspoonほど入れ、縁に触れないようにする。
  9. さらに湿らせた米粉をかぶせ、表面をやさしくならし、ケーキを押し固めないようにする。
  10. 詰めた型を敷いた蒸し台に逆さに置き、型を慎重に持ち上げて外す。これを繰り返して4個作る。
  11. 中強火で4 to 5 minutes蒸し、ケーキが固まり、中のグラ・マラッカが溶けるまで加熱する。
  12. プトゥ・ピリンを慎重にバナナの葉の正方形にのせ、温かい塩味の削りココナッツを添えるか下に敷いて、すぐに供する。

よくある質問

グラ・メラカの代わりに他の甘味料を使えますか？使うとどう変わりますか？

はい、グラ・メラカがない場合は、ダークパームシュガーやソフトブラウンシュガー、またはブラウンシュガーに少量のモラセスを混ぜたものを使えます。風味は煙っぽさやカラメル感が少なくなりますが、それでも美味しくいただけます。

プトゥ・ピリングは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45分から60分を見込んでください。ほとんどは準備で、炒った粉を冷ますことやココナッツを蒸す時間が含まれます。実際の蒸し時間は一度の分量で数分程度と短いです。

米粉の混合物を作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は水を入れすぎて粉がペースト状になること、逆に水が少なすぎて乾燥してボロボロになることです。また、ふるいにかけるのを省略しないでください。ふるいにかけることで、軽くて砂のような食感が生まれます。

余ったプトゥ・ピリングはどう保存し、再加熱はできますか？

余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存してください。ただし、食感はすぐに柔らかくなります。再加熱は蒸し器で1～2分ほど蒸すのが良いです。できればココナッツは別にしておくと鮮度を保てます。

プトゥ・ピリングを最適な食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？

蒸したての温かいうちに提供し、すりおろしたココナッツを上かそばに添え、中央に溶かしたグラ・メラカを置いてください。一番美味しいのは、米粉ケーキが柔らかく香り高く、ほどよくほろほろしている蒸したての状態です。