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インド料理

プットゥとカダラ・カレー

ふんわり蒸した米粉の筒状生地にココナッツを重ねた、ケーララの定番朝食。深みのあるスパイス香る黒ひよこ豆のカレーを添えます。カレーはココナッツオイル、カレーリーフ、ローストしたココナッツ、温かみのあるスパイスで煮込み、伝統的な素朴な風味に仕上げます。

プットゥとカダラ・カレー — インド料理 — ChefSnap
20 mins + overnight soaking準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal19g protein 92g carbs 20g fat
作り方の動画 — プットゥとカダラ・カレー作り方の動画Hebbars Kitchen · 3:15

材料

作り方

  1. 浸水した黒ひよこ豆の水気を切り、1 1/2 cupsの水と1/2 tspの塩を加えて、圧力鍋で6 to 8回の笛が鳴るまで、またはやわらかいが崩れない程度になるまで加圧調理する。
  2. 小さな鍋を中火にかけ、1/4 cupのすりおろしココナッツをフェンネルシードと一緒に乾煎りし、濃いきつね色になって香りが立つまで炒める。
  3. ローストしたココナッツを少し冷まし、数 tbspの水と一緒になめらかなペーストになるまでミキサーで攪拌する。
  4. カダイにココナッツオイルを熱し、マスタードシードをはじかせる。
  5. 乾燥赤唐辛子とカレーリーフを加え、薄切りの玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。
  6. 青唐辛子、しょうが、にんにくを加え、生臭さがなくなるまで炒める。
  7. トマトを加え、やわらかくなって油が分離し始めるまで炒める。
  8. ターメリックパウダー、チリパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、黒こしょうを加え、弱火で30 seconds炒める。
  9. 火が通ったひよこ豆を煮汁ごと加え、8 to 10 minutes煮込む。
  10. ローストしたココナッツペーストを加えて塩で味を調え、カダラカレーがとろりとしてつやが出るまでさらに5 minutes煮込む。
  11. プットゥを作るには、ボウルに米粉、1/4 tspの塩を入れ、水を少しずつ振り入れながら指先でこすり合わせ、全体が均一にしっとりしてぽろぽろになるまで混ぜる。
  12. ひと握りのプットゥ用粉を押してみて、生地が軽くまとまり、割るとほろりと崩れる状態か確かめる。
  13. 湿らせた粉を10 minutes休ませ、その後、指で固まりをほぐす。
  14. プットゥメイカーに、まず薄くすりおろしココナッツを入れ、次に湿らせた米粉を重ね、満杯になるまで繰り返し、最後はココナッツで終える。
  15. 沸騰した湯の上でプットゥを5 to 7 minutes蒸し、上部から勢いよく蒸気が出て米粉に火が通るまで蒸す。
  16. 蒸し上がったプットゥをそっと押し出し、熱いままカダラカレーを添えて供する。

よくある質問

乾燥した黒ひよこ豆の代わりに缶詰の黒ひよこ豆をカダラカレーに使えますか？

はい。よく洗った缶詰の黒ひよこ豆を2〜2.5カップ使ってください。圧力鍋で煮る工程は省き、玉ねぎとトマトのマサラができた後に加えます。10〜12分間煮込んで香辛料をよく吸わせてください。

プットゥの粉は蒸す準備ができているかどうやってわかりますか？

水と塩を混ぜたときに、粉が湿ったパン粉のような感触で、押すと形が保てるけれど簡単に崩れる状態が理想です。ねっとりしすぎていたら水分が多すぎ、粉っぽければ水を少しずつ足してください。

カダラカレーを作るときによくある失敗は何ですか？

ひよこ豆の加熱不足、ココナッツの焦げ付き、玉ねぎとトマトのベースを急いで作ることが主な問題です。また、調理液が少なすぎるのも避けてください。カレーはじっくり煮込んで味をしっかり染み込ませることが大切です。

余ったプットゥとカダラカレーはどう保存すればいいですか？

カレーとプットゥはそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。カダラカレーは冷蔵庫で3〜4日持ち、水を少し足して温め直すと美味しくいただけます。プットゥはできるだけ新鮮なうちが良いですが、蒸し直しても食べられます。

プットゥとカダラカレーを最も美味しく提供する方法は？

プットゥは熱いうちに、カダラカレーを添えてまたはかけて提供してください。バナナやパパド、すりおろしたココナッツをトッピングするのもよく合います。仕上げにココナッツオイルをひとかけすると風味がさらに引き立ちます。