フィリピン料理
プト
これは、浸水させた米を挽いて軽い生地にし、やさしく発酵させてふんわり少し酸味のある食感に仕上げる、やわらかなフィリピンの蒸し米ケーキです。温かいうちに、上に少しチーズや塩漬け卵をのせて、家で食べるメリエンダのようにいただきます。
10 hrs 20 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
330 1人分のkcal5g protein 60g carbs 8g fat
作り方の動画SarapChannel · 4:41
材料
- 生のジャスミンライスまたは長粒米1/2 cup
- 水（浸水用）必要に応じて
- ココナッツミルク1/4 cup
- 水（ブレンダー用）2 tbsp
- グラニュー糖3 tbsp
- ベーキングパウダー1 tsp
- 細塩1/8 tsp
- 無味の油（型に塗る用）1 tsp
- チェダーチーズ（薄切り）2 tbsp
- 塩漬けアヒルの卵（スライス）optional, 2 small pieces
作り方
- 米を水がほぼ透明になるまで洗い、たっぷりの水に8時間または一晩浸す。
- 浸した米の水気をよく切り、ココナッツミルクと2 tablespoonsの水と一緒にブレンダーに入れる。
- できるだけなめらかになるまで攪拌し、必要に応じてブレンダーの側面をこそげ落とす。薄い米がゆのような状態になるはずです。
- 生地をボウルに移し、ふんわりと覆って室温で1 to 2 hours発酵させ、少し泡立ってかすかに酸味が出るまで置く。
- 砂糖、ベーキングパウダー、塩を加え、完全に溶けるまで混ぜる。
- 穏やかに沸騰した湯を用意して蒸し器を準備し、ふたは清潔なキッチンタオルで包んで、蒸気がプトに落ちないようにする。
- 小さなプト型または耐熱シリコンカップに薄く油を塗る。
- 各型に生地を3/4ほどまで流し入れる。
- 中火で10 minutes蒸し、湯は一定の弱い沸騰状態を保つ。
- 蒸し器を注意して開け、各プトの上にチーズまたは塩漬け卵のスライスをのせ、ふたをしてさらに3 to 5 minutes、表面を押すと戻り、竹串を刺して何も付いてこなくなるまで蒸す。
- プトを型のまま2 minutes休ませてから型から外し、温かいうちに供す。
よくある質問
プトの調理していないジャスミン米の代わりにもち米や米粉を使えますか？
はい、可能ですが食感が変わります。ジャスミンや長粒米は軽くて柔らかい食感になります。もち米はもちもち感が増し、米粉は手早く作れますが自然な発酵が少なく繊細な味わいは薄れます。
砂糖とベーキングパウダーを加える前に、種が十分に発酵したかどうかはどう判別すればいいですか？
常温で1～2時間置くと、少し泡が出てかすかに酸味のある香りがしますが、酸っぱすぎたりアルコール臭があってはいけません。寒いキッチンだと発酵にもう少し時間がかかることがあります。
なぜ私のプトは密度が高く、ねばねばして中が沈んでしまったのでしょうか？
よくある原因は米を十分にブレンドしていないこと、型に詰め過ぎていること、蒸しすぎや蒸気が強すぎること、蓋を早く開けすぎたことです。また、ベーキングパウダーを加えた後に混ぜすぎると空気が抜けてしまうので避けてください。
余ったプトはどう保存し、乾燥させずに再加熱するにはどうすればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は3〜5分蒸すか、湿らせたキッチンペーパーをかけて電子レンジで短時間ずつ加熱してください。
プトに合うおすすめのトッピングや付け合わせは何ですか？
定番は薄切りチェダーチーズと塩漬けアヒルの卵で、蒸しの最後の1分か蒸し終わってすぐにのせます。ディヌグアン（豚の血のシチュー）、ココナッツジャム、あるいはバターとすりおろしたココナッツもよく合います。