ネパール料理
プスタカリ
プスタカリは、チャクまたはジャガリーをクワ、ギー、ココナッツ、ナッツ、温かいスパイスと一緒に煮て作る、ネパールの伝統的なもちもちしたモラセス菓子です。小さな四角形に切り分け、室温でお茶と一緒に楽しみます。
10 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
370 1人分のkcal6g protein 56g carbs 14g fat
材料
- チャクまたは濃いネパールのジャガリー、刻む100g
- クワまたはマワ、ほぐす50g
- ギー1 tsp, plus extra for greasing
- 水2 tbsp
- 乾燥ココナッツ2 tbsp
- カシューナッツまたはアーモンド、刻む2 tbsp
- グリーンカルダモンパウダー1/4 tsp
- ドライジンジャーパウダー1 pinch
作り方
- 小さなスチールの皿またはトレーにギーを塗り、用意しておく。
- 厚底のカライを弱火にかけ、ほぐしたクワを加えて3 to 4 minutesほど炒り、香ばしい香りが立って少しざらついてきたら、ボウルに移す。
- 同じカライに刻んだチャクまたはジャガリーと水を入れ、弱火でなめらかになるまで溶かす。
- シロップにざらつきや不純物がある場合は、細かいこし器でこしてから、きれいにしたカライに戻す。
- シロップを中弱火で、冷水に落とした一滴がしっかりした噛みごたえのある गेंदになるまで、頻繁に混ぜながら煮る。
- 1 tspのギー、炒ったクワ、ココナッツ、刻んだナッツ、カルダモンパウダー、ドライジンジャーパウダーを加える。
- 弱火で3 to 5 minutes、混ぜ続けながら、艶が出て濃くなり、カライの側面から離れ始めるまで加熱する。
- 熱いうちにすぐ、油を塗った皿に流し、油を塗ったスプーンで厚さ1 cmの均一な板状に広げる。
- まだ温かいうちに小さな正方形またはひし形に筋を入れ、完全に冷ます。
- 筋に沿って割り、プスタカリを室温で供す。
よくある質問
プスタカリでクワやマワが見つからない場合、代替できますか？
はい。少量のギーで炒ってトースト香とザクザク感が出るまで調理したミルクパウダーを使うか、全脂乳をゆっくり煮詰めて濃厚なクワのような固体にしてください。味は少し軽めになりますが、食感はよく固まります。
プスタカリは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約25～35分を見込んでください。クワをトーストするのに3～4分、ジャグリーシロップを溶かして調理するのに10～15分、具材を加えて仕上げて固めるのにさらに3～5分かかります。
プスタカリを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はシロップを高温で調理しすぎて焦がすことと、クワを早すぎに加えて分離させてしまうことです。また、シロップが十分に火を通っていないと、板状のものが柔らかくベタついたままになりますので注意してください。
プスタカリはどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
完全に冷まし切ってから切り分け、密閉容器に入れて保存してください。涼しく乾燥した場所で5～7日保存でき、冷蔵すれば最大2週間持ちます。もしくっつきやすい場合は、間にパーチメント紙を挟みましょう。
プスタカリは通常どのように出され、ナッツや風味付けを変えてもいいですか？
小さな正方形やダイヤ形に切ってお茶と一緒に甘いおやつとして出します。カシューナッツの代わりにアーモンドやピーナッツを使ったり、カルダモンやジンジャーの量を少し調整しても構いませんが、ジャグリーの風味が均衡よく残るよう控えめにしてください。