スペイン料理
プルポ・ア・ラ・ガジェガ
やわらかいガリシア風のタコを温かいじゃがいもの上に切り分け、粗塩、オリーブオイル、ピメントンで仕上げます。伝統的には木の皿に素朴に盛りつけられ、ゆで汁が全体を温かくやわらかく保ちます。
15 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal38g protein 28g carbs 19g fat
材料
- Whole octopus, previously frozen and thawed700g
- Waxy potatoes350g
- Extra-virgin olive oil3 tbsp
- Sweet Spanish pimentón1 tsp
- Hot Spanish pimentón1/4 tsp
- Coarse sea salt1 tsp, or to taste
作り方
- 解凍したタコを冷水で洗い、頭の空洞の中をきれいにし、くちばしがまだ付いていれば取り除きます。
- 大きな鍋に無塩の水を入れ、強火で沸騰させます。
- タコを頭の部分で持ち、足を沸騰した湯に3 seconds浸し、引き上げます。これを3 times繰り返して、皮を締めます。
- タコを完全に沈め、火を弱めて穏やかに沸く程度を保ち、串が足の最も太い部分にすっと入るまで35 to 45 minutesゆでます。
- 火を止め、そのまま熱いゆで汁の中で10 minutes休ませます。
- タコを休ませている間に、じゃがいもの皮をむき、厚めの輪切りにします。
- じゃがいもは軽く塩をした水、またはタコのゆで汁の一部で、やわらかくなるが崩れない程度まで15 to 20 minutesゆでます。
- じゃがいもの水気を切り、温めた木の皿または盛り皿に1層に並べます。
- タコを湯から持ち上げて軽く水気を切り、キッチンばさみで足を一口大の輪切りにします。
- 温かいタコをじゃがいもの上にのせます。
- 粗塩をふり、甘いピメントンと辛いピメントンを均一に振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけます。
- 温かいうちにすぐに供します。
よくある質問
プルポ・ア・ラ・ガジェガを作るとき、冷凍のタコは解凍せずに使えますか？
必ず先に解凍してください。冷凍のまま調理すると加熱時間が正確に見積もれず、中心部が均一に火が通らないことがあります。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、その後よく洗い、頭の内臓にある砂などを取り除いてから茹でてください。
タコが柔らかくなったか過熱し過ぎていないかはどうやって見極めればいいですか？
35分経ったら様子を見始めてください。串が一番太い足の部分にスッと入れば柔らかい証拠ですが、身はまだ弾力があってふにゃふにゃしていない状態が理想です。茹で汁の中で10分ほど休ませると余熱でやさしく火が通ります。
プルポ・ア・ラ・ガジェガを作る際によくある失敗は何ですか？
足の先をお湯に一旦浸す工程を飛ばしたり、沸騰を強くしすぎたり、煮過ぎてドロドロになることが最大のミスです。また、茹でるお湯に塩を入れるのは避けてください。最後に仕上げとして粗塩、パプリカ粉（ピメントン）、オリーブオイルで味付けするのが正しい方法です。
余ったタコとジャガイモはどう保存すればいいですか？
できるだけ早く冷まし、それぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。タコは少量の水か茹で汁を足して優しく温め直すのが良いです。ジャガイモは別で温めると形が崩れにくいです。
プルポ・ア・ラ・ガジェガを家庭で美味しく出すにはどうすればいいですか？
厚めの温かいジャガイモの輪切りの上に薄くスライスしたタコを載せ、木製の大皿で提供すると雰囲気が出ます。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけ、粗塩と甘みと辛みが混ざったパプリカ粉を食べる直前に振りかけてください。