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キューバ料理

プルペタ

牛ひき肉を使ったキューバの家庭料理のミートローフ。まず焼き色をつけ、それから風味豊かなトマトのソフリートでやわらかくなるまで煮込む。食卓で切り分けると、中心のゆで卵が現れ、コクのあるクリオーリョソースをかけていただく。

プルペタ — キューバ料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal42g protein 28g carbs 45g fat
作り方の動画 — プルペタ作り方の動画Chef En Mi Cocina · 12:06

材料

作り方

  1. パン粉を牛乳に5 minutes浸し、やわらかくする。
  2. ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、浸したパン粉、溶きほぐした生卵、すりおろした玉ねぎ、みじん切りのにんにく2個分、クミン、オレガノ、塩、黒こしょうを入れて混ぜる。
  3. 手でそっと混ぜ合わせ、まとまるまでにするが、練りすぎない。
  4. クッキングシートまたはラップをカウンターに広げ、肉だねを約1/2 inchの厚さの長方形にのばす。
  5. 中心にゆで卵を縦に置き、クッキングシートを使って肉を卵の周りに巻き込み、形を整えたローフにし、継ぎ目と端をしっかり閉じる。
  6. ローフ全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  7. 小さめの厚手の鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、medium-high heatで熱する。
  8. プルペタを全体に焼き色がつくまで焼き、2本のスプーンまたはヘラで慎重に返し、皿に取り出す。
  9. 火をmediumに下げ、同じ鍋に青ピーマンと残りの刻んだにんにくを加える。
  10. 香りが立ち、焦げついた旨みをこそげ取りながら、1 to 2 minutes炒める。
  11. トマトソース、白ワイン、ブロス、オリーブ、レーズン、ローリエを加え、ソースを煮立たせる。
  12. 焼いたプルペタを鍋に戻し、上からソースをかけ、ふたをして、30 to 35 minutes、途中1〜2回返しながら弱火で静かに煮る。
  13. プルペタを取り出して8 minutes休ませ、必要ならソースはふたを外して煮詰める。
  14. ローリエを取り除き、プルペタを厚めの輪切りにして、クリオーリョソースをかけて供する。

よくある質問

プルペタにキューバクラッカーやパン粉を代用できますか？

はい。シンプルな乾燥パン粉が最適ですが、つぶしたソルティンクラッカーやキューバクラッカー、さらにはパン粉（パン粉風のもの）でも代用可能です。パン粉を使う場合は少し控えめにして、柔らかく成形できる程度にだけ牛乳を加えてください。

プルペタの調理時間はどのくらいですか？

混ぜて組み立てるのに約20分、焼き色をつけるのに10〜15分、そしてサイズによりますが、35〜50分ほど弱火で煮込む時間がかかります。中心温度が160°F（約71℃）になり、肉汁が澄んでいれば出来上がりです。

プルペタ作りでよくある失敗は何ですか？

混ぜすぎるとローフが固くなり、縫い目をしっかり閉じないと卵が漏れる原因になります。また強火で焼き色をつけると、中まで火が通る前に表面が割れてしまうので注意が必要です。ひっくり返す時は優しく扱ってください。

余ったプルペタはどのように保存すればいいですか？

早く冷ましてから、切ったものでも丸ごとでも密閉容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。長期保存する場合はしっかり包んで冷凍庫で最大3ヶ月保存可能です。再加熱する際は、少量のソースやスープをかけて蓋をして温めると乾燥せずに美味しくいただけます。

プルペタには何を添えればいいですか？

薄切りにしてパンソースと一緒に、白ご飯、黒豆、揚げた甘いプランテーンと合わせるとクラシックなキューバの一皿になります。もっと軽い付け合わせをお好みなら、マッシュポテト、ユカ芋、またはシンプルなグリーンサラダもよく合います。