ナイジェリア料理
パフパフ
パフパフは、ナイジェリアの柔らかいイースト生地のボールをきつね色になるまで揚げたもので、外は軽くカリッと、中は温かくふんわりしています。素朴にそのまま食べたり、紅茶と合わせたり、しょっぱい対比を楽しむためにペッパーソースを添えたりしてよく食べられます。
1 hr 10 mins準備
15 mins調理
6人分
Easy難易度
400 1人分のkcal6g protein 60g carbs 16g fat
材料
- 薄力粉1 cup
- グラニュー糖2 tbsp
- インスタントイースト1 tsp
- ナツメグパウダー1/4 tsp
- 塩1/4 tsp
- ぬるま湯1/2 cup plus 2 tbsp
- 植物油3 cups, for deep-frying
作り方
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、イースト、ナツメグ、塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯を少しずつ加えながら、きれいな指先または木べらで混ぜ、手からゆっくり落ちるほどの、濃くて伸びのある生地にする。
- 生地を2 to 3分ほどよく混ぜて、弾力を出す。
- ボウルに清潔なふきんまたはラップをかけ、45 to 60 minutes間、温かい場所に置いて、ふくらんで泡立つまで発酵させる。
- 深鍋に植物油を入れて中火で温め、約170°C to 175°C、または生地を少量落としたときに、すぐに焦げすぎずに安定して浮き上がる程度まで熱する。
- ふくらんだ生地をやさしく一度混ぜ、大きな気泡をつぶす。
- 片手を軽くぬらし、生地をすくって親指と人差し指の間から熱い油に押し出し、小さな丸いボール状にする。
- 鍋を詰めすぎないように数回に分けて揚げ、パフパフを時々返しながら、全体が濃いきつね色になるまで4 to 6 minutes揚げる。
- 穴あきおたまでパフパフをすくい上げ、ペーパータオルの上で油を切る。
- そのまま温かいうちに、またはお好みでペッパーソースを添えて提供する。
よくある質問
パフパフにおいて、インスタントイーストの代わりにアクティブドライイーストを使えますか？
はい。同じ量を使いますが、まずアクティブドライイーストをぬるま湯に一つまみの砂糖とともに溶かし、泡立つまで5〜10分置いてから、小麦粉や他の材料と混ぜてください。
パフパフは混ぜてから揚げるまでどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。混ぜて泡立てるのに10〜15分、発酵に45〜60分、揚げるのは通常数回に分けて15〜20分かかります。
なぜ私のパフパフは重たかったり油っぽくなったりしますか？
重いパフパフは生地が硬すぎたり、十分に発酵していなかったり、イーストが古かったことが原因です。油っぽい場合は揚げ油の温度が低すぎて、生地が油を吸い込み、素早く揚がらなかった可能性があります。
パフパフの余りはどのように保存して、再加熱すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて常温で1日まで、または冷蔵で2〜3日保存できます。再加熱は160℃のオーブンかエアフライヤーで数分加熱すると、多少のカリッと感が戻ります。
パフパフを提供する最適な方法は何ですか？
温かいうちに、そのままか軽く砂糖をまぶしてお召し上がりください。スパイシーなペッパーソースやチョコレートスプレッド、紅茶ともよく合います。パーティーの場合は、柔らかさを保つために温かい蓋つきのボウルに入れておくとよいです。