アルゼンチン料理
プロボレタ
厚切りのプロボロンチーズを、表面がブリスター状になって香ばしくなるまで焼き、内側はオレガノとアヒ・モリードの香りが立つとろりとしたまま仕上げる。アルゼンチンのアサードの前に出てくるように、火から上がったらすぐに供する。
35 mins準備
8 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal26g protein 3g carbs 35g fat
作り方の動画Locos X el Asado · 21:38
材料
- アルゼンチンのプロボレタ、または2 cm厚のかためのプロボローネチーズ250 g
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp
- ドライオレガノ1 tsp
- アヒ・モリード、または砕いた赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- クラストのあるパン、添える用2 slices
作り方
- プロボレタの水分をペーパータオルでしっかり拭き取り、表面が少し乾くように、室温で30 minutesそのまま置く。
- チーズの両面にオリーブオイルを塗る。
- 上面にオレガノ、アヒ・モリード、黒こしょうをふる。
- パリージャの網、鋳鉄製スキレット、またはチャパを中強火で十分に熱くなるまで加熱する。
- 熱した表面にプロボレタをのせ、底面にこんがりとした焼き色がつき、縁が溶け始めるまで3 to 4 minutes焼く。
- 幅広のスパチュラで注意して返し、外側に焼き色がついて中がやわらかくなるまでさらに2 to 3 minutes焼く。
- すぐに小さな温かい皿または鋳鉄皿に移し、溶け出した縁のチーズを上からかける。
- クラストのあるパンを添え、すくいながらすぐに供する。
よくある質問
アルゼンチンのプロボレタが見つからない場合は何を使えますか？
しっかりとした全脂のプロヴォローネを、厚さ2cmの円形または板状にカットして使ってください。非常に熟成が進んだものや塩分が強すぎるプロヴォローネは、溶けすぎたり味が強くなりすぎるので避けましょう。ハルーミは中がクリーミーになりにくいため、あまり適していません。
プロボレタをひっくり返すときにくっついたり崩れたりしないようにするには？
チーズをよく拭いて乾かし、フライパンやグリルを十分に予熱し、早すぎずに動かすのを控えてください。幅の広い薄いヘラを使い、しっかりと黄金色のかりっとした皮ができてからひっくり返しましょう。もし縁がまだ柔らかければ、さらに30秒ほど加熱してください。
中が溶けているけどベチャベチャにならないようにプロボレタはどのくらい焼けばいいですか？
通常は中火強で最初の面を3〜4分、裏返してから2〜3分程度です。外側は泡ができて茶色くなり、中心は柔らかくなります。チーズの厚みが2cm未満の場合は、加熱時間を短くしてください。
プロボレタは作り置きできますか？残り物は保存できますか？
できればすぐに召し上がるのがベストですが、残りは冷まして包み、冷蔵庫で最大2日間保存可能です。再加熱は熱いフライパンかオーブンで温まって外側が再びカリッとするまで行ってください。電子レンジはゴムのようになり油っぽくなるので避けましょう。
かりっとしたパン以外にプロボレタには何を合わせるといいですか？
グリルした野菜やチミチュリ、オリーブ、シンプルなサラダなど、濃厚さをバランスよく引き立てるものがおすすめです。付け合わせはシンプルでパリッとしたものにし、温かいパンが溶けたチーズや風味のあるオイルをすくうのに最適です。