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スウェーデン料理

プリンセストータ

ふわふわのスポンジ、バニラカスタード、ラズベリージャム、そして淡いグリーンのマジパンの下にこんもりとホイップクリームを重ねた、スウェーデンの小さなプリンセスケーキ。仕上げは粉糖と小さなピンクのマジパンローズをのせるだけで、スウェーデンでは fika や誕生日にこのまま供されます。

プリンセストータ — スウェーデン料理 — ChefSnap
1 hr 20 mins準備
25 mins調理
8人分
Hard難易度
730 1人分のkcal14g protein 85g carbs 38g fat
作り方の動画 — プリンセストータ作り方の動画Manuela Kjeilen · 10:06

材料

作り方

  1. オーブンを175°Cに予熱し、12 cmの丸型ケーキ型の底にベーキングペーパーを敷く。
  2. 卵と30gのグラニュー糖を5 to 7 minutes、非常に淡く、とろりとリボン状になるまで泡立てる。
  3. 薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるい、泡をつぶさないように卵液にやさしく混ぜ込む。
  4. 生地を型に流し入れ、スポンジが押すと戻り、串を刺してきれいに抜けるまで18 to 22 minutes焼く。
  5. スポンジを完全に冷まし、横に3枚の薄い層に切る。
  6. バニラカスタードを作るため、小鍋に牛乳、卵黄、12gのグラニュー糖、コーンスターチ、バニラを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
  7. 中弱火で絶えず泡立て器で混ぜながら、カスタードがとろりとして艶が出るまで加熱し、火から下ろしてバターを混ぜる。
  8. カスタードをボウルに移し、表面に直接ベーキングペーパーを密着させて、冷えるまで冷やす。
  9. 生クリームを、しっかりしているが滑らかな角が立つまで泡立てる。
  10. 下のスポンジを小さなサービングプレートにのせ、ラズベリージャムを塗る。
  11. 2枚目のスポンジを重ね、その上に冷やしたバニラカスタードを均一に広げる。
  12. 最後のスポンジをのせ、その上にホイップクリームをこんもりとドーム状に盛り、側面をなめらかに整える。
  13. グリーンマジパンをベーキングペーパー2枚の間で伸ばし、ケーキを覆える大きさの薄い円形にする。
  14. マジパンをクリームのドームにかぶせ、手でやさしくなめらかに整え、底の余分な部分を切り取る。
  15. 上面に軽く粉糖をふり、食べる前に中央にピンクのマジパンローズをのせる。

よくある質問

スポンジに使う片栗粉がない場合、代用できますか？

はい。軽くて柔らかい食感に近づけるため、同じ重さのコーンスターチを使ってください。必要なら、薄力粉を少し多めに使って代用することもできますが、その場合はスポンジが少し固くてパンのような食感になります。

プリンセスケーキ（プリンセスタルト）を最初から最後まで作るのにどれくらいかかりますか？

焼き時間、冷却、カスタード作り、冷やし、組み立て、デコレーションも含めて、合計で約2～3時間見てください。スポンジとカスタードは前もって作っておけるので、翌日に組み立てるとずっと楽になります。

このケーキを作るときによくある失敗は何ですか？

一番多いのは、卵の生地がしぼむこと、スポンジを焼きすぎること、カスタードを十分に冷やさずに組み立てることです。また、生クリームが柔らかすぎると、成形したときやデコレーションの時にケーキが崩れることがあります。

プリンセスケーキは組み立てた後、どのように保存すればいいですか？

ホイップクリームとカスタードが入っているので、ラップなどで覆って冷蔵庫で2～3日以内に保存してください。食べるまで冷たく保つことが大切です。食感を一番よくするためには、食べる前日につくり上げるのがおすすめです。

プリンセスケーキをきれいに切り分けて出すにはどうすればいいですか？

切るたびに濡らした熱いナイフをよく拭いて使ってください。冷やしてから、もしくは少し冷ました状態でサーブします。伝統的な見た目にしたいときは、マジパンのドームを粉砂糖でなめらかにして、バラを飾るだけで美しく仕上がります。