カナダ料理
プーティン
ケベックの定番。カリッと二度揚げしたじゃがいもに、できたてでキュッと音のするチーズカードをのせ、熱いブラウングレイビーをかける。グレイビーはカードの縁をほどよく溶かしつつ、やわらかく形を保たせるのがよい。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal21g protein 76g carbs 49g fat
作り方の動画Binging with Babish · 5:16
材料
- ラセットポテト2 large, about 600g
- 揚げ油（ピーナッツ油またはキャノーラ油）1.5 litres
- フレッシュなホワイトチェダーチーズカード200g
- 無塩バター2 tbsp
- 薄力粉2 tbsp
- ビーフストック1 cup
- チキンストック1/2 cup
- ウスターソース1 tsp
- ケチャップ1 tsp
- アップルサイダービネガー1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 細塩to taste
作り方
- 皮付きのじゃがいもを1 cmのフライドポテト状に切り、冷水でよく洗ってから、冷水に20 minutes浸す。
- じゃがいもを水気を切り、清潔な布巾でしっかりと乾かす。
- 小さな鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、ルーがきつね色になって香ばしくなるまで2 to 3 minutes加熱する。
- ビーフストックとチキンストックを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、なめらかにしたら、ウスターソース、ケチャップ、ビネガー、黒こしょうを加える。
- グレイビーにツヤが出て軽くとろみがつくまで8 to 10 minutes煮て、塩で味を調え、温かいまま保つ。
- 厚手の鍋に揚げ油を入れ、325°Fまで熱する。
- じゃがいもを数回に分けて4 to 5 minutes揚げ、色づかずに薄くやわらかくなるまで火を通し、網にあげる。
- 油の温度を375°Fまで上げる。
- じゃがいもを再び数回に分けて2 to 4 minutes揚げ、深いきつね色になってカリッとするまで仕上げ、短時間だけ油を切ってすぐに塩をふる。
- 熱いフライドポテトを2つの浅いボウルまたは皿に分ける。
- 常温のチーズカードをフライドポテトの上にたっぷり散らす。
- フライドポテトとカードに、カードがやわらかくなりつつフライドポテトの一部がカリッと残る程度に、非常に熱いグレイビーをかけ、すぐに供する。
よくある質問
新鮮なホワイトチェダーチーズカードが見つからない場合、チーズカードの代わりに何を使えますか？
はい、使えますが食感は変わります。急ぎの場合は新鮮なモッツァレラの塊や若いチェダーをちぎって使ってください。一番近い仕上がりにするには、フライドポテトとグレービーをしっかり温めてチーズが少し柔らかくなるようにしてください。ただし、チーズカードのような“キュッキュッ”とした食感は出ません。
プーティンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45～60分を見込んでください。グレービーは約15分、ポテトの浸水、乾燥、二度揚げに時間がかかります。フライドポテトがカリッとし、グレービーが熱いままで提供できるよう効率よく作業しましょう。
プーティンを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ポテトが湿っていること、フライヤーに入れすぎること、そしてグレービーが濃すぎたり冷めすぎたりすることです。フライドポテトはよく乾かし、数回に分けて揚げ、グレービーはスプーンに絡む程度のちょうど良い濃さを保ちましょう。
プーティンの一部を前もって作っておけますか？
はい。グレービーは3日前までに作っておき、優しく再加熱できます。ポテトは数時間前に切って水に浸しておけますが、揚げる前によく乾かしてください。ポテトの揚げと盛り付けは提供直前に行いましょう。
残ったプーティンはどのように提供および保存すればよいですか？
提供は温かい皿か浅いボウルで直ちに行い、フライドポテトができるだけ長くカリッとした状態を保てるようにしてください。組み立てたプーティンの保存は難しいですが、グレービーとフライドポテトは別々に冷蔵で最大3日保存でき、別々に再加熱可能です。