ナイジェリア料理
パウンド・ヤム
白いヤム芋を柔らかくなるまで茹で、手でついて絹のようになめらかに仕上げる、のびのあるナイジェリアの主食です。伝統的には温かいうちに、egusi、efo riro、ogbono、オクラなどのスープと一緒に柔らかな山形にして供されます。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Hard難易度
430 1人分のkcal5g protein 101g carbs 1g fat
作り方の動画Oluchi’s kitchen · 1:52
材料
- 白いプナヤム700g peeled weight
- 水boilに十分な量
- 熱いヤムの茹で湯2-4 tbsp, as needed
作り方
- ヤム芋は厚めに皮をむき、茶色い皮とその下の硬い繊維質の層をすべて取り除きます。
- ヤム芋を中くらいの大きさに切り、水が澄むまでよくすすぎます。
- ヤム芋を鍋に入れて新しい水をかぶるまで注ぎ、中強火で20-25分、非常に柔らかくフォークですっと刺さるまで茹でます。
- ヤム芋を湯切りし、熱い茹で湯を少し取っておきます。
- ヤム芋がまだ熱いうちに、数切れずつ清潔なすり鉢に入れ、すりこ木でしっかりつき、崩れ始めるまでつきます。
- 残りの熱いヤム芋を少しずつ加えながら、リズミカルにつき、作業しながらヤム芋を折り返すようにして、なめらかで弾力があり、だまのない状態になるまで続けます。
- ついたヤム芋が硬すぎると感じたら、取っておいた熱い茹で湯を1 tablespoonずつ振り入れ、やわらかく、それでものびが残るまで再びつきます。
- 手を軽く水でぬらし、ついたヤム芋を2つのなめらかな山形に整え、すぐにナイジェリアのスープと一緒に供します。
よくある質問
白プナヤムの代わりに他のヤム芋やジャガイモを使って、ポンドヤムを作れますか？
白プナヤムが最も伸びと滑らかさを出します。ほかのヤム芋も使えるかもしれませんが、粒が粗かったり水っぽくなったりします。さつまいもや普通のジャガイモは、クラシックな弾力のある食感を求めるなら適しません。
ヤム芋はポンドする前にどのくらい茹でるべきですか？
中くらいの大きさに切ったものを約20〜25分茹で、非常に柔らかくなりフォークが簡単に刺さるまで煮ます。中心がまだ固いと、ポンドすると粒々で硬くなってしまいます。
ポンドヤムを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
皮を厚く剥かないこと、ヤム芋を茹で足りないこと、または冷ましすぎることが大きな失敗です。また、一度に水を入れすぎないようにしましょう。取っておいた熱い茹で汁を少しずつ加えて、ヤムが伸びてべたつかないようにします。
余ったポンドヤムはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、しっかり包んで冷蔵庫で最大2日間保存します。蒸すか、少量の水をふりかけて電子レンジで温めてから軽くこねると良いです。食感は冷やすと硬くなるので、新鮮なうちに食べるのが一番です。
ポンドヤムには何を添えればいいですか？
エグシ、オグボノ、エフォリロ、野菜スープなど、たっぷりのソースがあるスープやシチューと一緒に熱々で出しましょう。手を軽く湿らせ、小さな山形にしてスープをすくって食べます。