カナダ料理
プディング・ショメール
伝統的なケベックのプディング・ショメール。やわらかなバニラケーキの下に、熱々のメープルシロップソースを流し入れて焼き上げます。焼いている間にシロップが生地の下へ沈み、温かくバターの風味豊かなソースになります。
15 mins準備
30 mins調理
6人分
Easy難易度
590 1人分のkcal6g protein 88g carbs 24g fat
作り方の動画Steve | The Vivaldi Way · 2:57
材料
- 無塩バター、室温でやわらかくしたもの、さらに型に塗る分2 1/2 tbsp
- 薄力粉1/2 cup
- ベーキングパウダー3/4 tsp
- 細塩1 pinch
- グラニュー糖2 tbsp
- 卵黄1
- バニラエクストラクト1/4 tsp
- 全乳3 tbsp
- 純メープルシロップ1/2 cup
- 生クリーム2 tbsp
作り方
- オーブンを350°Fに予熱し、小さな3-cupのベーキングディッシュ、またはラメキン2個にバターを塗る。
- 小さなボウルで、薄力粉、ベーキングパウダー、塩をよく混ぜ合わせる。
- 別のボウルで、やわらかくしたバター 1 1/2 tablespoons とグラニュー糖を、色が淡くなめらかになるまでクリーム状にする。
- 卵黄とバニラを加えて、完全に混ざるまでよく混ぜる。
- 粉類を2回に分けて加え、牛乳と交互に入れながら、濃い生地ができるまでさっくり混ぜる。
- 生地を用意したベーキングディッシュに均一に広げる。
- 小さな鍋に、メープルシロップ、生クリーム、残りのバター 1 tablespoon、そしてひとつまみの塩を入れて混ぜる。
- バターが溶けるまでかき混ぜながら、メープル液を沸騰直前まで温める。
- 熱いメープルソースをスプーンの背でやさしく受けるようにして、生地の上にそっと注ぎ、混ぜない。
- 表面がこんがり色づいて固まり、縁のあたりでソースがふつふつと煮立つまで、25 to 30 minutes焼く。
- プディングを5 to 10 minutes休ませ、底にたまったたっぷりのメープルソースと一緒に器にすくって盛る。
よくある質問
メープルシロップの代わりは使えますか？それともクリームなしで作れますか？
純粋なメープルシロップがクラシックな味なので、可能なら使うことをおすすめします。必要ならクリームの代わりに全乳を使ってもいいですが、ソースはやや薄くなり、こくが少なくなります。本物の味を求めるならパンケーキシロップは避けてください。
プディング・ショムールはどのくらい焼くべきですか？また、焼き上がりの見分け方は？
350°F（約175°C）で25〜30分焼いてください。表面が黄金色で固まり、ソースが縁で泡立っていれば焼き上がりです。中心に爪楊枝を刺してみて、湿った生地ではなくしっとりしたパン粉がついてくればOKです。
このデザートでよくある失敗を避けるには？
生地を混ぜすぎると硬くなるので避けてください。熱いシロップは生地の上にそっと注ぎ、混ぜないこと。混ぜると層がうまくできません。また、中がねばねばになるので焼きが足りないのも避けてください。
残った分はどう保存し、再加熱はできますか？
残りはラップをかけて冷蔵庫で3日以内に保存してください。食べる分だけ電子レンジで温めるか、ふたをして低温のオーブンで温めるとよいです。冷やすとソースが固まるので、温め直すことで食感が戻ります。
プディング・ショムールの最適な食べ方は？
焼きあがったら5〜10分ほど置き、ソースが少し落ち着くのを待ちます。温かいうちに器にすくって、ケーキとシロップの両方を楽しんでください。そのままでも美味しいですが、バニラアイスクリームを少量添えるのもおすすめです。