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南アフリカ料理

ポトイコス

南アフリカの小ぶりなポトイで、子羊肉を炭火でやさしく煮込んで柔らかくし、その後に野菜を重ねてそれぞれの持ち味を残した一品。グレイビーはコリアンダー、ローリエ、赤ワイン、そして鋳鉄鍋ならではの深い旨みが効いて濃厚。

ポトイコス — 南アフリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 38g carbs 42g fat
作り方の動画 — ポトイコス作り方の動画London South African - Lekker Home Cooking · 14:16

材料

作り方

  1. 小さな鋳鉄製のポトイ鍋を中火の炭火にかけ、最初は焼き色をつけられる程度の火力、のちに穏やかで安定した弱火になるように準備する。
  2. ラム肉に塩とこしょうをふる。
  3. ポトイ鍋に油を熱し、必要なら数回に分けてラム肉の全体にしっかり焼き色をつける。
  4. 玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで炒める。
  5. にんにく、粉末コリアンダー、タイム、ローリエ、クローブ、トマトペーストを加え、1 minute炒める。
  6. 赤ワインを注ぎ、鍋底をこそげて焼き付いた旨みをはがす。
  7. ストックとウスターソースを加え、ふたをして約1 hourやさしく煮込み、鍋が乾きそうなときだけ少量の水を足す。
  8. じゃがいもとにんじんを肉の上に重ね、混ぜない。
  9. ふたをして、炭火を低く均一に保ちながら35 minutesやさしく煮る。
  10. ベビー・マロー、さやいんげん、キャベツを上に重ね、混ぜない。
  11. ふたをしてさらに25 to 35 minutes加熱し、肉が柔らかく、野菜は形を保ちながら火が通るまで煮る。
  12. 鍋の端のグレイビーを味見して、層を混ぜないようにしながら塩とこしょうを調整する。
  13. 火から下ろしてポトイを10 minutes休ませ、それから底からすくって器に盛り、パセリを散らして仕上げる。

よくある質問

ポットジコスにラムの首肉の代わりに他の部位を使えますか？

はい。シチュー用のラム肉、肩肉、またはすね肉が適しており、長時間煮込んでもジューシーさが保てます。脂肪の少ない背肉は避けてください。牛肉を使う場合はチャック（肩肉）を選び、柔らかくなるまで少し長めに調理してください。

ポットジコスは通常、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約2時間から2時間半を見込んでください。肉を焼いてベースを作るのに20〜30分、肉を1時間程度煮込み、その後野菜を大きさに応じて1時間から1時間15分ほど加熱します。

ポットジコスを作る際によくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、混ぜすぎること、炭火が熱すぎること、そして液体を入れすぎることです。ポットジコスは優しく煮込むもので、具材の層を崩さずに蒸し焼きにして野菜を蒸し、肉を柔らかく保つことが大切です。

余ったポットジコスはどのように保存し、再加熱すればいいですか？

すぐに冷まして、蓋つき容器で冷蔵庫に3日まで保存するか、冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。再加熱するときはストックや水を少し加え、鍋で優しく加熱し、じゃがいもが崩れないように注意してかき混ぜてください。

ポットジコスには何を添えればいいですか？

ソースを吸わせるために、カリッとしたパン、ご飯、ポップ（トウモロコシの粥）、または蒸しパンを添えると良いでしょう。シンプルなグリーンサラダや漬物もよく合い、特に濃厚でじっくり煮込んだポットジコスには最適です。