インド料理
ポーク・ヴィンダルー
ゴア風の豚肉カレーで、きりっとした酢の酸味と辛さ、深い赤色の唐辛子、そして弱火でじっくり煮込むことで肉に染み込む温かなスパイスが特徴です。酸味のあるグレイビーを味わうために、蒸し米や柔らかいポイ風のパンと一緒に食べるのが最適です。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal34g protein 12g carbs 50g fat
作り方の動画Manchatti Kitchen · 2:54
材料
- 豚肩肉または豚バラ肉、3 cm角に切る500g
- 乾燥カシミールレッドチリ、軸を取る6
- 乾燥赤唐辛子（辛いもの）2
- クミンシード1 tsp
- コリアンダーシード1 tsp
- 黒こしょう粒1/2 tsp
- クローブ4
- シナモンスティック2.5 cm piece
- グリーンカルダモンのさや2
- マスタードシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- にんにくの房6
- 生姜2.5 cm piece
- ゴアのパームビネガーまたはココナッツビネガー1/4 cup
- ジャガリーまたはブラウンシュガー1 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 無味の油2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 水3/4 cup, as needed
作り方
- 乾いたフライパンを弱火にかけ、カシミールチリ、辛い唐辛子、クミンシード、コリアンダーシード、こしょう粒、クローブ、シナモン、カルダモン、マスタードシードを1 to 2 minutes、香りが立つまで炒り、焦がさないように注意する。
- 炒った唐辛子をぬるま湯に10 minutes浸し、その後水気を切る。
- 浸した唐辛子、炒ったスパイス、ターメリック、にんにく、生姜、酢、ジャガリー、塩をすりつぶし、なめらかで濃いペーストにする。
- そのヴィンダルーペーストを豚肉によくすり込み、覆って、少なくとも4 hours、できれば一晩冷蔵庫で漬け込む。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒める。
- 漬け込んだ豚肉をペーストごと加え、8 to 10 minutes、しばしば混ぜながら炒め、油が分離し始めて生のスパイス臭が消えるまで加熱する。
- 1/2 cup水を加え、鍋底をこそげ、ふたをして、豚肉がやわらかくなるまで45 to 60 minutes弱火で静かに煮る。
- ふたを外してさらに5 to 10 minutes煮詰め、必要なら少し水を足しながら、グレイビーがとろりとしてつやが出て豚肉に絡むまで煮る。
- 味を見て塩または酢を調整し、盛り付ける前に10 minutesヴィンダルーを休ませる。
よくある質問
ゴアのパームビネガーがない場合、ポークヴィンダルーの酢は何で代用できますか？
はい。ココナッツビネガーが最も近い代用品です。必要に応じて赤ワインビネガーや白酢を使うこともできますが、パームビネガーよりも刺激が強い場合があるので、少なめから試して味を見てください。
最高の風味を出すために、豚肉はどれくらいマリネすればいいですか？
最低4時間はマリネしてください。冷蔵庫で一晩寝かせると風味が明らかに深まり、柔らかくなります。時間がない場合でも2時間程度のマリネは効果がありますが、スパイスペーストの風味は十分に出ません。
ヴィンダルーペーストとカレーを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はスパイスを焦がすこと、十分に炒る前に火を止めること、そして豚肉と一緒にペーストを十分に煮込まないことです。また、初めから水を入れすぎないようにしてください。最初に炒めて油を分離させてから煮込むのがポイントです。
残ったポークヴィンダルーはどのように保存し、翌日は味が良くなりますか？
冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷凍すれば2か月間保存可能です。スパイスが馴染んでソースの味が深まるため、翌日の方が美味しく感じることが多いです。
ポークヴィンダルーには何を添えれば良いですか？
蒸したご飯ややわらかいフラットブレッド、もしあればポイと一緒にどうぞ。シンプルなキュウリのサラダやスライスした玉ねぎ、プレーンヨーグルトは辛さと酸味のバランスをとりながら、スパイスの風味を邪魔しません。