フィリピン料理
ポーク・シニガン
やわらかな豚肉、トマト、ガビ、そして市場の野菜を、明るいサンパロックのスープで煮込んだ、心温まるフィリピンの酸味のあるスープです。熱々をご飯と、添えの唐辛子入りパティスと一緒にどうぞ。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 24g carbs 34g fat
材料
- 豚スペアリブまたは豚バラ肉、食べやすい大きさに切る350g
- 水5 cups
- 完熟トマト、4等分に切る2 medium
- 赤玉ねぎ、4等分に切る1 small
- ナンプラー1 1/2 tbsp
- 生の未熟なタマリンドのさや120g
- ガビ、皮をむいて4等分に切る1 small
- 大根、薄切り1/2 cup
- ナス、斜め切り1 small
- ささげ、2-inch piecesに切る1/2 cup
- オクラ4 pieces
- 長い青唐辛子1 piece
- カンコンの葉と柔らかい茎2 cups
- 塩または追加のナンプラーto taste
作り方
- 鍋に豚肉、水、トマト、玉ねぎを入れ、中強火で沸騰させます。
- アクを取り除き、火を弱めてふたをし、豚肉がやわらかくなるまで45 to 55分煮込みます。
- その間に、別の小鍋でタマリンドのさやを1 cupの水とともに10 to 15分、やわらかくなるまで茹でます。
- やわらかくなったタマリンドを細かいこし器で煮汁ごと潰しながらこし、種と繊維は捨てます。
- ガビを豚肉の鍋に加え、10分煮て、やわらかくしながらスープに少しとろみをつけます。
- タマリンドの抽出液とナンプラーを加え、酸味がスープになじむように5分煮ます。
- 大根を加えて3分煮ます。
- ナス、ささげ、オクラ、長い青唐辛子を加え、野菜がちょうどやわらかくなるまで5 to 7分煮ます。
- スープの味をみて、塩またはさらにナンプラーで、しっかり酸味と旨味が立つように調えます。
- 火を止め、カンコンを加えて、余熱で1 minuteしんなりさせます。
- 熱々を器に盛り、蒸したご飯と、つぶした唐辛子を入れた追加のナンプラーを添えて出します。
よくある質問
タマリンドのさやの代わりに市販のタマリンドペーストやシニガンミックスを使えますか？
はい。酸味のベースにはタマリンドペーストを使い、スープがしっかり酸っぱく感じるまで少しずつ加えてください。シニガンミックスも使えますが、塩分が異なるので少しずつ加え、魚醤を追加する前に味を確認してください。
豚のあばら肉の代わりに豚バラ肉を使ってもいいですか？また、調理時間は変わりますか？
豚バラ肉もよく合い、通常あばら肉より少し早く柔らかくなります。約40分煮てから様子を見始めてください。あばら肉は通常45～55分必要です。肉がピンク色でなくなるだけでなく、柔らかくなるまで調理してください。
シニガンを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、強火で煮すぎて豚肉が固くなることと、野菜を早く入れすぎてドロドロになることです。また、酸っぱすぎたり塩辛くしすぎるのも間違いです。味付けは少しずつ加え、スープはやさしく煮るのがコツです。
残ったポークシニガンの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
素早く冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵保存すると3日間ほど持ちます。食感を保つにはスープと野菜を一緒に保存すると良いですが、野菜はさらに柔らかくなります。再加熱は豚肉が煮過ぎないように優しく行ってください。
ポークシニガンの最良の提供方法は何ですか？
熱々の深めの器にたっぷりのスープとともに盛り、蒸した白ご飯を添えて提供します。まずスープの味を確認し、必要なら少量の魚醤を加えてください。柔らかい豚肉と野菜、お好みで唐辛子も一緒に添えましょう。