ポルトガル料理
ポルヴォ・ア・ラガレイロ
やわらかなタコをじっくり煮てから、つぶしたじゃがいも、にんにく、月桂樹の葉、そしてたっぷりのポルトガル産オリーブオイルとともにローストします。料理はつややかで香り高く、縁はカリッと、中のじゃがいもはローストの旨みを吸ってやわらかく仕上げるべきです。
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal42g protein 43g carbs 38g fat
材料
- 下処理済みのタコ、冷凍の場合は解凍する800g
- 小さめのメークイン系じゃがいも500g
- 黄玉ねぎ、皮をむいて半分に切る1 small
- にんにくの薄切り6
- 月桂樹の葉2
- エクストラバージンオリーブオイル120ml
- 粗い海塩2 tbsp, plus more to taste
- 生パセリまたはパクチー、刻む2 tbsp
- 黒こしょうto taste
作り方
- タコを半分に切った玉ねぎと一緒に大きな鍋に入れ、塩は加えずに、弱火でタコから出る汁だけで45 to 60 minutes煮る。最も厚い部分に包丁がすっと入るようになるまで加熱する。
- タコを鍋から取り出して少し冷まし、足を分け、好みで頭も残す。
- タコを煮ている間に、オーブンを200°Cに予熱する。
- 天板に粗い海塩を敷き、その上にじゃがいもを広げて35 to 45 minutesローストし、やわらかくなるまで焼く。
- じゃがいもをオーブンから取り出し、余分な塩を払い、ひとつずつ手のひらまたはグラスの底でそっと押して、崩さずにひびを入れる。
- タコの足とつぶしたじゃがいもをロースト皿に入れ、薄切りのにんにくと月桂樹の葉を散らす。
- オリーブオイルをたっぷりとかけ、黒こしょうで味を調え、必要なら塩を少量だけ加える。
- 220°Cで15 to 20 minutesローストし、熱いオリーブオイルを1回か2回かけながら、タコの縁が軽くカリッとしてにんにくがきつね色になるまで焼く。
- 5 minutes休ませ、好みで月桂樹の葉を取り除き、上からガーリック風味のオリーブオイルをかけ、刻んだパセリまたはパクチーを散らして温かいうちに供する。
よくある質問
タコが手に入らない場合、他のシーフードで代用できますか？
はい、できますが料理の味わいはかなり変わります。大きなイカやコウイカはガーリックオイル風味で代用可能ですが、火の通りが早く、タコのようなやわらかく肉厚な食感は出ません。
タコが適切に火が通ったかどうかはどう判断しますか？
タコの一番太い部分にナイフや串がスッと入れば火が通っています。まだゴムのように硬ければ、弱火でさらに5〜10分ごとに火を通し、柔らかくなるまで様子を見てください。
よくある失敗は何ですか？避けるべきことは？
タコに早く塩を振ると身が締まってしまいます。激しく茹でると硬くなるので避けましょう。また、ジャガイモは割る前に焼きすぎないようにし、仕上げにオリーブオイルを惜しまないことが大切です。
ポルヴォ・ア・ラガレイロを前もって作って温め直すことはできますか？
はい。タコとジャガイモを別々に調理して冷蔵庫で2日以内に保存できます。温め直す際はオリーブオイルをかけてオーブンで優しく加熱し、タコは柔らかくジャガイモはカリッとさせてください。
ポルヴォ・ア・ラガレイロには何を添えるのが良いですか？
シンプルなグリーンサラダやカリカリのパン、伝統的には軽めの白ワインと一緒に熱いうちにお召し上がりください。仕上げに刻んだパセリやコリアンダーを振りかけ、良質なオリーブオイルをたっぷりかけると美味しいです。