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スリランカ料理

ポロス・カレー

ココナッツミルク、ゴラカ、カレーリーフ、パンダンとともにじっくり煮込んだ、香り高いスリランカの若いジャックフルーツのカレー。とろりとした土っぽいコクのあるグレービーに、やさしい酸味があり、温かいご飯によく合います。

ポロス・カレー — スリランカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
370 1人分のkcal6g protein 38g carbs 23g fat
作り方の動画 — ポロス・カレー作り方の動画CONGRESS NEWS 2025 · 7:39

材料

作り方

  1. 缶詰の若いジャックフルーツを使う場合は、水気を切ってよくすすぎ、新しい水に10 minutes浸してから、しっかり水気を絞る。生のポロスを使う場合は、かたい皮と硬い芯を取り除き、ごろっとした大きさに切る。
  2. ジャックフルーツを土鍋または厚手の鍋に入れ、玉ねぎの2/3、にんにく、生姜、青唐辛子、カレーリーフ1 sprig、パンダン、シナモン、ゴラカ、ローストカレーパウダー、チリパウダー、ターメリック、黒こしょう、フェヌグリークシード、使う場合はモルディブフィッシュ、塩を加える。
  3. スパイスがジャックフルーツによくからむように、全体をよく和えてもみ込む。
  4. 薄いココナッツミルクを注ぎ、弱い煮立ちにしてふたをし、弱火でジャックフルーツがやわらかくなり、スパイスの色が濃くなるまで煮る。生のジャックフルーツなら約35 to 40 minutes、缶詰なら20 to 25 minutes。
  5. 濃いココナッツミルクを加え、ふたを外して弱火で8 to 10 minutes、やさしく混ぜながら煮て、グレービーがとろみをつくまで煮る。強く沸騰させない。
  6. 味をみて塩を調整し、酸味が十分ならゴラカを取り除く。
  7. 小さなフライパンでココナッツオイルを熱し、マスタードシードを加えてはじけさせる。
  8. 残りの玉ねぎ、残りのカレーリーフ、乾燥赤唐辛子を加え、玉ねぎの縁がきつね色になるまで炒める。
  9. 熱いテンパリングをカレーに回しかけ、やさしく混ぜ込んでふたをし、10 minutes休ませてから盛りつける。

よくある質問

ポロスカレーに新鮮な若いジャックフルーツの代わりに缶詰のジャックフルーツを使えますか？

はい。缶詰の若い緑色のジャックフルーツ（塩水または水漬け）を使い、シロップ漬けの熟したジャックフルーツは使わないでください。水気を切り、よくすすぎ、10分間浸してから水気を絞ってください。缶詰のものは調理が早いため、厚めのココナッツミルクを加える前に約20〜25分、柔らかくなるまで弱火で煮てください。

ポロスカレーはどのくらいの時間で調理でき、ジャックフルーツができたかどうかはどう判断しますか？

新鮮なジャックフルーツは通常弱火で35〜40分かかり、缶詰の場合は通常20〜25分です。スプーンで簡単に切れるほど柔らかくなり、スパイスの混合物が濃くなったら調理完了です。

ポロスカレーを作る際によくある間違いは何ですか？

よくある間違いは、熟したジャックフルーツを使うこと、強火で煮すぎること、そして厚いココナッツミルクを早すぎる段階で加えることです。弱火で優しく煮て、薄めのココナッツミルクでジャックフルーツを先に調理し、ピースが崩れないように注意深く混ぜてください。

残ったポロスカレーはどう保存すればよく、翌日の味はどうですか？

密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。スパイスの風味が深まるため、翌日の方が美味しくなることがよくあります。再加熱は弱火で優しく行い、濃すぎる場合は少量の水かココナッツミルクを足してください。

ポロスカレーには何を添えればよいですか？

蒸したご飯、ストリングホッパー、ロティ、またはパラタと一緒にお召し上がりください。スリランカの他のカレーやサンボル、シンプルなキュウリのサラダと合わせると、濃厚なココナッツグレービーとスパイスの風味をよく引き立てます。