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イタリア料理

ポッロ・アッラ・カチャトーラ

トマト、野菜、ハーブ、ワインで煮込んだ、素朴でボリュームたっぷりの「猟師風」鶏肉の煮込み料理。

ポッロ・アッラ・カチャトーラ — イタリア料理 — ChefSnap
20 mins準備
50 mins調理
4人分
Easy難易度
410 1人分のkcal30g protein 12g carbs 18g fat
作り方の動画 — ポッロ・アッラ・カチャトーラ作り方の動画Casa Pappagallo · 6:36

材料

作り方

  1. 鶏肉に塩胡椒で下味をつけ、大きな鍋にオリーブオイルを熱し、黄金色になるまで焼き色をつけます。
  2. 鶏肉を取り出します。同じ鍋で、刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。
  3. にんにく、ローズマリー、オリーブを加え、赤ワインを入れて鍋の底の旨味をこそげ落とします。
  4. 鶏肉を鍋に戻し、潰したトマトを加えます。蓋をして弱火で45分間煮込みます。
  5. 新鮮なパセリを散らし、カリッとしたパンを添えて召し上がれ。

よくある質問

ポッロ・アッラ・カッチャトーラで白ワインやワインなしに代用できますか？

はい。白ワインはより軽いソースになりますし、赤ワインの代わりにチキンストックに少し多めの酢やレモンを加えても代用できます。ワインを全く使わない場合は、焦げ付きの旨味を鍋からしっかり取り出すためにストックでよくデグレーズしてください。

チキンカッチャトーレはどのくらい煮込めば鶏肉が柔らかく、乾燥し過ぎないですか？

骨付きの場合はトマトを入れてから弱火で約40〜50分煮込みます。火を弱くして鍋は蓋を半分だけ閉めておくと良いです。鶏肉が165°F（約74℃）に達し、骨から簡単にほぐれれば出来上がりです。

チキンカッチャトーレを作るときのよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は鍋に材料を詰め込みすぎること、鶏肉を十分に焼き色をつけないこと、そして沸騰させてしまうことです。また、液体が多すぎるのも避けてください。ソースは濃厚であるべきで、スープ状ではいけません。味付けは最後に確認しましょう。オリーブやトマトには塩分が含まれています。

ポッロ・アッラ・カッチャトーラの残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？

できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は弱火のコンロで、水かストックを少し加えてゆっくり温めるのがおすすめです。また、冷凍もでき、3か月まで保存可能です。冷凍した場合は冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。

カリカリのパン以外でチキンカッチャトーレに合う付け合わせは何がありますか？

ポレンタ、マッシュポテト、ご飯、またはパスタがソースをよく絡めるのでおすすめです。シンプルなグリーンサラダやさっと炒めた青菜もよく合います。ソースが非常に濃厚な場合は、軽めの炭水化物を添えてバランスをとると良いでしょう。