スリランカ料理
ポル・サンボル
新鮮なココナッツを唐辛子、玉ねぎ、モルディブフィッシュ、ライムと一緒にすりつぶして作る、鮮やかで辛味のあるスリランカのココナッツの付け合わせ。通常はライスとカレー、ホッパー、ストリングホッパー、または温かいロティと一緒に供されます。
15 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
165 1人分のkcal4g protein 10g carbs 13g fat
作り方の動画Mark Wiens · 4:50
材料
- 生の削りたてのココナッツ1 cup
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、薄切り1/4 cup
- 乾燥赤唐辛子2 to 3
- 赤唐辛子粉1/2 tsp
- モルディブフィッシュのフレーク、細かく砕く1 tbsp
- 細粒の海塩1/2 tsp, or to taste
- フレッシュライムジュース1 tbsp, or to taste
作り方
- 乾燥赤唐辛子をちぎって、辛さを控えめにしたい場合は種を少し取り除きます。
- 乾燥赤唐辛子、塩、モルディブフィッシュをミリス・ガラまたはすり鉢に入れ、粗いペースト状になるまですりつぶします。
- 薄切りにした赤玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりして汁が出るまですりつぶします。
- 生の削りたてのココナッツと赤唐辛子粉を加え、ココナッツが均一にオレンジがかった赤色に染まり、少ししっとりするまですりつぶして混ぜます。
- ライムジュースを搾り入れ、手またはスプーンでよく混ぜながら、サンボルを軽く押しつぶします。
- 味を見て、必要に応じて塩、ライム、唐辛子を足して調整します。
- ご飯とカレー、ホッパー、ストリングホッパー、またはロティと一緒に、すぐに室温で供します。
よくある質問
ポルサンボルにマルディブフィッシュフレークの代わりに何を使えますか？
細かくほぐした缶詰のツナ、かつお節、またはベジタリアン版にする場合は省いても構いません。省く場合は、塩を少し多めに加え、旨味を足すために醤油や乾燥椎茸パウダーを少々入れてください。
ポルサンボルはどれくらい前に作っておけますか？
できれば提供の直前、15〜30分以内に作るのが最適です。ココナッツが新鮮に保たれ、ライムが味をさっぱりさせます。必要に応じて数時間前に作って冷蔵保存しても大丈夫です。
ポルサンボルを作る時の最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はココナッツをすりすぎること、ライムを早すぎて大量に使うこと、味付けが薄いことです。べちゃべちゃやペースト状にしないでください。軽く砕いてしっとりふわっとした食感で、辛さや塩味のバランスがしっかりしたものを目指しましょう。
余ったポルサンボルはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存してください。ただし食感や風味は早めの方が良いです。提供時にかき混ぜて、乾燥しているようなら新鮮なココナッツやライムを少し足してください。
ポルサンボルには何を合わせて出せばいいですか？
常温でライスとカレー、ホッパー、ストリングホッパー、ロティ、またはトーストしたパンと一緒に出してください。鋭くスパイシーな副菜として一番合うので、マイルドでクリーミー、ココナッツを使った料理と合わせるのがおすすめです。