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スリランカ料理

ポルロティ

スリランカのポルロティは素朴なココナッツ入りの平たいパンで、熱い鉄板でところどころ香ばしく色づき、中はやわらかくもっちりしています。伝統的には温かいうちにルヌ・ミリスやスパイシーなココナッツ・サンボルと一緒に食べます。

ポルロティ — スリランカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
400 1人分のkcal8g protein 60g carbs 15g fat
作り方の動画 — ポルロティ作り方の動画M.R kitchen · 2:29

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉、すりおろしココナッツ、刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ、塩を入れます。
  2. 指先で全体をこすり合わせ、ココナッツと香味野菜が粉に均一に混ざるようにします。
  3. ぬるま湯を少しずつ加えながら手で混ぜ、やわらかく、ややしっかりした生地を作ります。べたつかず、ひとまとまりになる程度にします。
  4. 2 to 3 minutesやさしくこね、ボウルにふたをして10 minutes休ませます。
  5. 生地を4等分して丸め、それぞれを手で約1/4 inchの厚さの円形にのばし、必要なら薄く粉をふります。
  6. 平らな鋳鉄製の鉄板、または厚手のフライパンを中火で熱し、ココナッツオイルを薄く塗ります。
  7. 片面3 to 4 minutes焼き、焼き色の斑点が出て、縁が乾き始めるまで焼きます。
  8. 返して、もう片面もさらに3 to 4 minutes焼き、へらで軽く押さえながら、均一に火を通します。
  9. スリランカの台所でよくするように、各ロティをいったん鍋の縁に立てかけ、手早く側面をあぶって焼きます。
  10. 温かいうちにルヌ・ミリスまたはカッタ・サンボルを添えて出します。

よくある質問

ポルロティの万能小麦粉を全粒粉やアッタで代用できますか？

はい、できますが、食感がより密で少し硬くなります。バランスを良くするには、全粒粉と万能小麦粉を半々で始めてください。生地を柔らかくしなやかに保つために、少しずつ水を多めに加える必要があるかもしれません。

最良の食感のために生地はどのくらいこねて休ませればいいですか？

生地が滑らかにまとまるまで2～3分だけこねてください。それから10分間、濡れ布巾などで覆って休ませます。これにより小麦粉が落ち着き、割れたり縮んだりせずに成形しやすくなります。

ポルロティ作りでよくある失敗は何ですか？

水分が多すぎること、こねすぎること、そして熱が高すぎることが主な問題です。水分過多の生地はべたついて形を作りにくくなり、強火では外側が焦げて中まで火が通りません。

余ったポルロティはどう保存し、再加熱はできますか？

完全に冷ましてから気密容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は乾いたフライパンで中火、片面1～2分ずつ焼きます。より長期間保存する場合は、ロティ同士の間にクッキングペーパーを挟んで冷凍してください。

ポルロティの一番良い食べ方は？

温かいうちにルヌミリスやカッタサンボルと合わせて、クラシックな組み合わせでどうぞ。カレーやダル、目玉焼きともよく合います。調理後にココナッツオイルを薄く塗ると柔らかく風味豊かに仕上がります。