インド料理
ポハ
やわらかい押し米、マスタードシード、カレーリーフ、ピーナッツ、そしてライムの爽やかな酸味で仕上げる、心温まるマハーラーシュトラ風のポハ。軽やかでやさしくスパイスが香り、仕上げに新鮮なコリアンダーとセブをのせて熱いうちにいただくのがいちばんです。
15 mins準備
15 mins調理
3人分
Easy難易度
390 1人分のkcal9g protein 58g carbs 14g fat
材料
- 厚いポハ1 1/2 カップ
- 水すすぐために必要な量
- 油2 tbsp
- 生ピーナッツ1/4 カップ
- マスタードシード1 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- アサフェティダ1 pinch
- カレーリーフ10
- 青唐辛子1 to 2, 細かく刻む
- 玉ねぎ1 medium, 細かく刻む
- じゃがいも1 small, 皮をむいて角切り
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩to taste
- レモン汁1 tbsp
- フレッシュコリアンダー2 tbsp, 刻む
- 生ココナッツのすりおろし2 tbsp, optional
- セブ2 tbsp, optional
作り方
- 厚いポハをざるに入れ、流水の下で全体が均一に湿るまでやさしくすすぎ、水気をしっかり切って、やわらかくなるがべたつかない程度になるまで8 to 10 minutes置く。
- やわらかくなったポハに塩、砂糖、ターメリックパウダーをふりかけ、指先またはフォークでやさしくほぐす。
- カダイまたは厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、ピーナッツをカリッとしてうすく色づくまで炒め、皿に取り出す。
- 同じ油にマスタードシードを入れてはぜるまで待ち、クミンシード、アサフェティダ、カレーリーフ、刻んだ青唐辛子を加える。
- 刻んだ玉ねぎを加え、よく混ぜながら透き通るまで炒める。
- 角切りのじゃがいも、ひとつまみの塩、少量の水を加え、ふたをしてじゃがいもがやわらかくなるまで加熱する。
- 味をつけたポハと炒めたピーナッツを鍋に加え、フレークが崩れないようにやさしく混ぜる。
- ふたをして弱火で2 to 3 minutes蒸し、ポハが熱々でふんわりするまで火を通す。
- 火を止め、レモン汁と刻んだコリアンダーを混ぜる。
- 熱いうちに、好みでフレッシュなすりおろしココナッツとセブをのせて供する。
よくある質問
このレシピに薄いポハを使ってもいいですか？
はい、使えますが、薄いポハはすぐに柔らかくなってベチャベチャになりやすいです。さっと軽く洗ってすぐに水気を切り、浸し時間は短くして2～3分にするか省略してください。混ぜるときはやさしく扱いましょう。
洗った後、ポハが準備できたかどうかはどう判断しますか？
指で押して柔らかさを感じられつつも形が崩れない状態が理想です。崩れたりペースト状になっていれば浸し過ぎです。均等に湿っていてパラパラと分かれる状態を目指しましょう。
ポハを作る時に避けるべきよくある間違いは何ですか？
ポハを洗い過ぎること、水を入れ過ぎること、強くかき混ぜ過ぎることが主な失敗です。また、ピーナッツを最初に炒めるのを省略したり、ポテトを完全に火を通さずにポハを加えると食感が悪くなります。
余ったポハはどう保存して、どうやって温め直すのがよいですか？
冷めたポハは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。温めるときは蓋をして弱火のフライパンで少量の水を振りかけるか、電子レンジで短時間加熱して乾燥を防ぎましょう。
ポハには何を添えて出すのがいいですか？
ポハは一般的にレモン汁、刻んだコリアンダー、セヴをトッピングして熱いうちに出します。さっぱりさや味の対比が欲しい場合はプレーンヨーグルトや紅茶、ピクルスのサイドもよく合います。