ハンガリー料理
ポガーチャ
ハンガリーの小さな塩味のペストリーで、こんがりとしたきつね色に焼き上がり、層状にサクッとしながらも、サワークリーム入りのやわらかな生地と上にのった少しのチーズが楽しめます。スープやワインと合わせるとき、あるいは家族の食卓での軽食として、焼きたての温かい状態で食べるのがいちばんです。
1 hr 40 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
710 1人分のkcal15g protein 63g carbs 40g fat
材料
- 薄力粉160g
- 細塩1/2 tsp
- 生イースト7g
- ぬるめの牛乳40ml
- 砂糖1/2 tsp
- 無塩バター（冷たいもの）45g
- ラード20g
- サワークリーム60g
- 卵黄1
- 卵1 small, beaten for brushing
- ハンガリー風のセミハードチーズ（おろす）35g
作り方
- 生イーストと砂糖をぬるめの牛乳に混ぜ、8 to 10 minutes置いて、少し泡立つまで待つ。
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、冷たいバターとラードを指先でそぼろ状になるまでこすり混ぜる。
- サワークリーム、卵黄、イースト液を加え、粘らずなめらかなやわらかい生地になるまで手早くこねる。
- 生地を覆い、30 minutes温かい場所で休ませる。
- 生地を約1 cmの厚さの長方形にのばし、手紙のように三つ折りにし、次に反対方向からもう一度三つ折りにする。
- 覆って折りたたんだ生地を20 minutes休ませ、同じようにもう一度のばして折り、さらに20 minutes休ませる。
- オーブンを200°Cに予熱し、天板にパーチメント紙を敷く。
- 休ませた生地を約2 cmの厚さにのばし、鋭いナイフで表面に浅い格子状の切り込みを入れ、4 to 5 cmの抜き型で小さな丸形に抜く。
- 丸形を天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、削ったチーズをふり、焼き上がりが均一になるよう切り口には卵液が付かないようにする。
- ふくらんで表面が濃いきつね色になり、縁が軽くカリッとするまで16 to 18 minutes焼く。
- ポガーチャは、温かいまま出す前に5 minutes冷ます。
よくある質問
ポガーチャに生イーストの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい。重さで約3分の1の量を使います。生イースト7gはインスタントイースト2～2.5g程度に相当します。インスタントイーストは直接小麦粉と混ぜてください。ただし、牛乳はぬるま湯にし、生地は乾かさずに柔らかく保ちましょう。
生地はどのくらい休ませて折りたたむ必要がありますか？
焼く前に約1時間20分の休ませと折りたたみが必要です。こね終わったら30分休ませ、その後2回折りたたみを行い、各回20分ずつ休ませます。休ませを急ぐと生地の層がうまくできません。
ポガーチャを作るときによくある間違いは何ですか？
牛乳を熱しすぎること、小麦粉を入れすぎること、また過度にこねることが大きな問題です。生地は柔らかくて少し弾力がある状態で、硬すぎてはいけません。また、バターやラードは擦り込む間ずっと冷たい状態を保つことが重要です。
ポガーチャはどのように保存し、温め直せばよいですか？
冷めたポガーチャは密閉容器に入れて常温で1～2日保存できます。長期保存は冷凍庫で最大2か月まで可能です。温め直すときは160～170℃のオーブンで5～8分焼くと、表面が乾燥せずにパリッとよみがえります。
ポガーチャには何を添えればよいですか？
温かいうちにスナックや前菜、スープの添え物としてお召し上がりください。特にビール、白ワイン、お茶に合いますし、サワークリーム、ケローゼット（ハンガリーのチーズディップ）、あるいはシンプルなパプリカバターなどのディップともよく合います。